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高级茶艺师实操考核评分标准含冲泡、品鉴、讲解、服务

一、冲泡部分（共5题，总分40分）

1.题目1（8分）：冲泡西湖龙井茶（玻璃杯法）

要求：

-选用符合标准的西湖龙井茶叶（1g），使用90℃左右开水，演示标准玻璃杯冲泡流程，包括温杯、投茶、注水、出汤、奉茶。

-记录注水时间、出汤时间，保持茶汤清澈明亮。

-评分标准：

-温杯流程规范（2分）；

-投茶量准确（2分）；

-注水方式得当（2分）；

-出汤及时且茶汤品质良好（2分）。

2.题目2（8分）：冲泡武夷岩茶（盖碗法）

要求：

-选用正岩肉桂（3g），使用沸水（100℃），演示盖碗冲泡“凤凰三点头”注水法，分3泡冲泡，记录每泡出汤时间。

-保持茶汤岩韵明显，香气持久。

-评分标准：

-投茶量与水温控制准确（2分）；

-注水手法标准（2分）；

-出汤时间合理（2分）；

-茶汤香气与滋味表现符合岩茶特征（2分）。

3.题目3（8分）：冲泡普洱生茶（紫砂壶或盖碗）

要求：

-选用5年陈化普洱生茶（5g），使用沸水，演示“一泡洗茶，二泡出汤”流程，记录洗茶与第一泡出汤时间。

-保持茶汤鲜爽甘甜，无杂味。

-评分标准：

-洗茶操作规范（2分）；

-投茶量与洗茶时间合理（2分）；

-第一泡出汤手法得当（2分）；

-茶汤滋味符合生茶特征（2分）。

4.题目4（8分）：冲泡白毫银针（玻璃杯或白瓷盖碗）

要求：

-选用特级白毫银针（2g），使用80℃左右水，演示“悬壶高冲”注水法，分2泡冲泡，记录注水与出汤时间。

-保持茶汤嫩白明亮，毫香显著。

-评分标准：

-悬壶注水手法标准（2分）；

-投茶量与水温控制（2分）；

-出汤时间与茶汤品质（2分）；

-香气与滋味表现（2分）。

5.题目5（8分）：冲泡茉莉花茶（盖碗或玻璃杯）

要求：

-选用茉莉花茶（3g），使用95℃左右水，演示“回旋注水”法，分3泡冲泡，记录注水与出汤时间。

-保持茶汤黄绿明亮，花香浓郁。

-评分标准：

-注水手法与水温控制（2分）；

-投茶量与出汤时间（2分）；

-茶汤香气与滋味（2分）；

-茶具清洁度（2分）。

二、品鉴部分（共5题，总分40分）

1.题目1（8分）：西湖龙井茶干茶与茶汤品鉴

要求：

-观察干茶形状、色泽、净度；品鉴茶汤色泽、香气、滋味、喉韵。

-描述干茶“扁平光滑、挺直尖削”的特征，茶汤“嫩绿明亮”的色泽。

-评分标准：

-干茶形态描述准确（2分）；

-茶汤色泽与香气品鉴到位（2分）；

-滋味与喉韵分析合理（2分）；

-品鉴术语使用规范（2分）。

2.题目2（8分）：武夷岩茶（肉桂）干茶与茶汤品鉴

要求：

-观察干茶条索紧结、色泽乌褐；品鉴茶汤橙黄明亮，香气“岩骨花香”，滋味醇厚回甘。

-描述干茶“紧结壮实”的特征，茶汤“岩韵明显”的香气。

-评分标准：

-干茶形态与色泽描述（2分）；

-茶汤香气与滋味品鉴（2分）；

-喉韵与耐泡度分析（2分）；

-品鉴术语使用精准（2分）。

3.题目3（8分）：普洱生茶（5年）干茶与茶汤品鉴

要求：

-观察干茶条索肥壮、色泽褐润；品鉴茶汤黄绿明亮，香气清新，滋味甘甜，无苦涩。

-描述干茶“油润显毫”的特征，茶汤“鲜爽明显”的滋味。

-评分标准：

-干茶形态与色泽描述（2分）；

-茶汤香气与滋味品鉴（2分）；

-回甘与生津分析（2分）；

-品鉴术语使用专业（2分）。

4.题目4（8分）：白毫银针干茶与茶汤品鉴

要求：

-观察干茶满披白毫、色泽银白；品鉴茶汤嫩白明亮，香气清雅，滋味鲜爽。

-描述干茶“芽头肥壮、白毫显露”的特征，茶汤“毫香持久”的香气。

-评分标准：

-干茶形态与色泽描述（2分）；

-茶汤香气与滋味品鉴（2分）；

-喉韵与鲜爽度分析（2分）；

-品鉴术语使用规范（2分）。

5.题目5（8分）：茉莉花茶干茶与茶汤品鉴

要求：

-观察干茶条索紧结、色泽黄绿；品鉴茶汤黄亮明亮，香气浓郁持久，滋味鲜醇。

-描述干茶“匀整紧结、花果香显”的特征，茶汤“花香鲜爽”的香气。

-评分标准：

-干茶形态与色泽描述（2分）；

-茶汤香气与滋味品鉴（2分）；

-花香与茶韵融合度分析（2分）；

-品鉴术语使用准确（2分）。

三、讲解部分（共5题，总分40分）

1.题目1（8分）：西湖龙井茶文化讲解

要求：

-讲解西湖龙井的历史渊源、产地特征、制作工艺（十大炒制手法）。

-重点突出“色绿、香郁、味甘、形美”的特点。

-评分标准：

-历史文化讲解完整（2分）；

-产地与工艺描述准确（2分）；

-茶品核心特征分析到位（2分）；

-语言表达清晰流畅（2分）。

2.