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2025年中式烹调师考试题库(含答案).docx

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    2025年中式烹调师考试题库(含答案)

    一、选择题

    1.下列哪种原料不属于叶菜类蔬菜？（）

    A.菠菜

    B.芹菜

    C.胡萝卜

    D.生菜

    答案：C

    解析：胡萝卜属于根茎类蔬菜，菠菜、芹菜、生菜都属于叶菜类蔬菜。

    2.以下哪种刀法是将原料切成丝状的常用刀法？（）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.混合刀法

    答案：A

    解析：直刀法中的直切、推切等常用于将原料切成丝状，平刀法多用于片制，斜刀法有其特定的用途，混合刀法是多种刀法结合，直刀法是切丝常用的。

    3.下列调味料中，属于咸味调味料的是（）

    A.醋

    B.糖

    C.盐

    D.料酒

    答案：C

    解析：盐是典型的

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