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餐饮企业疫情防控应急措施预案

前言

当前疫情防控形势依然复杂多变，餐饮行业作为人员密集、流动性较大的服务场所，面临着常态化疫情防控与突发情况应急处置的双重挑战。为切实保障顾客与员工的身体健康和生命安全，维护企业正常运营秩序，提升应对突发疫情事件的能力，特制定本预案。本预案旨在为餐饮企业提供一套科学、规范、可操作的应急处置指引，确保在疫情突发事件发生时，能够迅速响应、有效处置，最大限度降低疫情传播风险及对企业经营造成的影响。

一、总则

（一）编制目的

本预案旨在指导餐饮企业建立健全疫情防控应急管理机制，明确各部门及人员在疫情防控应急处置中的职责与流程，规范应急响应程序，提高快速反应和应急处理能力，保障餐饮服务活动的安全、有序进行。

（二）编制依据

依据国家及地方政府发布的关于新型冠状病毒肺炎疫情防控的必威体育精装版法律法规、政策文件、技术指南以及行业规范等相关要求，结合餐饮企业实际运营特点进行编制。

（三）适用范围

本预案适用于本餐饮企业（包括各门店、各部门）在日常运营过程中，应对可能出现的与疫情相关的各类突发情况，如员工或顾客出现疑似症状、密切接触者追踪、疫情局部暴发等。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：坚持预防与应急相结合，常态化落实各项疫情防控措施，加强日常监测和预警，做好应急物资储备和人员培训。

2.统一指挥，分级负责：建立企业主要负责人为第一责任人的应急指挥体系，明确各层级、各岗位的职责分工，确保指令畅通、协同高效。

3.快速反应，果断处置：一旦发生疫情相关突发事件，立即启动相应级别应急响应，迅速采取隔离、报告、消毒等措施，防止事态扩大。

4.以人为本，安全第一：始终将员工和顾客的生命安全与身体健康放在首位，优先保障人员安全，科学规范处置。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立由企业主要负责人任组长，分管负责人任副组长，各部门（如前厅、后厨、采购、行政、财务等）负责人为成员的疫情防控应急领导小组。领导小组是疫情防控应急工作的最高决策和指挥机构，主要职责包括：

*审定本企业疫情防控应急预案及相关工作制度；

*统一指挥和协调疫情应急处置工作；

*决定启动和终止应急响应；

*负责重大事项的决策，如是否暂停营业、何时恢复营业等；

*向上级主管部门及相关单位报告疫情及处置情况。

（二）下设工作组及职责

根据应急处置需要，领导小组可下设若干工作组，明确职责分工，协同开展工作：

1.综合协调组：由行政或办公室牵头，负责信息上传下达、内外联络、会议组织、文件起草、后勤保障等工作。

2.防控处置组：由各业务部门负责人组成，负责具体落实各项防控措施，如人员排查、健康监测、场所消毒、顾客引导、疑似病例初步处置等。

3.物资保障组：由采购或后勤部门负责，保障口罩、消毒液、体温计、防护服等防疫物资的采购、储备、管理和分发。

4.宣传培训组：由行政或人力资源部门负责，组织开展疫情防控知识、应急预案、操作技能的培训和宣传教育工作。

5.信息报送组：指定专人负责疫情相关信息的收集、整理、分析和上报，确保信息准确、及时。

三、预防与准备

（一）日常防控措施

这是应急处置的基础，必须常抓不懈：

1.员工健康管理：建立员工健康档案，每日上岗前进行体温检测和健康状况询问，记录异常情况并及时处置。鼓励员工接种新冠疫苗，倡导健康生活方式。

2.顾客管理：在入口处设置测温、验码（健康码、行程码）、戴口罩提示。合理控制店内人流密度，推行预约制、错峰就餐，保持桌间距。鼓励无接触点餐、支付。

3.场所环境管理：每日对经营场所（包括前厅、后厨、卫生间、电梯等）进行清洁消毒，加强通风换气。餐具、饮具严格执行清洗消毒流程。

4.采购与物流管理：选择正规渠道采购食材，索要并留存相关凭证。加强对冷链食品的管理，符合防疫要求。

5.宣传教育：在店内显著位置张贴防疫宣传海报，利用电子屏滚动播放防疫知识，提高员工和顾客的防护意识。

（二）应急物资储备

根据企业规模和客流量，储备充足的防疫物资，并指定专人管理，定期检查补充，确保应急时可用：

*个人防护用品：口罩（一次性医用口罩、医用外科口罩、KN95/N95口罩）、一次性手套、防护服、护目镜/面屏、手消毒剂（凝胶、免洗消毒液）等。

*环境消杀用品：含氯消毒剂、75%酒精、消毒湿巾、喷雾器、拖把、专用垃圾桶等。

*检测用品：额温枪、体温计等。

*隔离防护设施：临时隔离观察点所需的屏风、座椅、消毒用品等。

（三）应急培训与演练

定期组织员工进行疫情防控知识、应急预案内容、应急处置流程、个人防护技能的培训，提高员工应急处置能力。根据实际情况，适时组织应急演练，检验预案的科学性和可操作性，及时发现问题并进行修订完善。

四、应急响应