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2025年公共营养师植物性食物中硒含量与土壤关系及推荐摄入量专题试卷及解析1

2025年公共营养师植物性食物中硒含量与土壤关系及推荐

摄入量专题试卷及解析

2025年公共营养师植物性食物中硒含量与土壤关系及推荐摄入量专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种植物性食物通常被认为是硒含量最高的天然来源？

A、大米

B、小麦

C、巴西坚果

D、大豆

【答案】C

【解析】正确答案是C。巴西坚果因其生长在富硒土壤中，是已知天然食物中硒含量最

高的，每100克可含硒量高达1917微克。A、B、D选项虽然也含有硒，但含量远低于

巴西坚果。知识点：食物硒含量与土壤硒水平直接相关。易错点：误以为常见谷物硒含

量最高。

2、土壤中哪种形态的硒最容易被植物吸收利用？

A、硒酸盐

B、亚硒酸盐

C、元素硒

D、有机硒

【答案】B

【解析】正确答案是B。亚硒酸盐是植物吸收硒的主要形态，尤其在酸性土壤中。A选

项硒酸盐在碱性土壤中更易被吸收，但普遍性不如亚硒酸盐。C、D选项植物难以直接

利用。知识点：土壤硒的生物有效性。易错点：混淆不同形态硒的吸收效率。

3、中国居民膳食硒的推荐摄入量（RNI）为？

A、40微克/天

B、60微克/天

C、80微克/天

D、100微克/天

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成人硒RNI

为60微克/天。A选项是儿童推荐量，C、D选项超过安全上限。知识点：硒的膳食参

考摄入量标准。易错点：混淆不同人群的推荐量。

4、缺硒地区人群最可能出现的健康问题是？

A、骨质疏松

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B、克山病

C、夜盲症

D、脚气病

【答案】B

【解析】正确答案是B。克山病是典型的地方性缺硒病，主要影响心肌功能。A、C、D

分别与钙、维生素A、维生素B1缺乏相关。知识点：硒缺乏病的临床表现。易错点：将

其他营养素缺乏病与缺硒混淆。

5、下列哪种烹饪方式对植物性食物中硒的保留率最高？

A、水煮

B、油炸

C、蒸制

D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制能最大程度保留水溶性硒元素。A选项水煮会导致硒流失

到汤汁中，B、D选项高温会破坏硒化合物。知识点：烹饪对食物硒含量的影响。易错

点：忽视水溶性营养素的流失特性。

6、硒在人体内最重要的生理功能是？

A、促进钙吸收

B、构成甲状腺激素

C、抗氧化作用

D、维持酸碱平衡

【答案】C

【解析】正确答案是C。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，发挥关键抗氧化作用。B

选项是碘的功能，A、D与其他矿物质相关。知识点：硒的生理功能。易错点：将硒与

其他微量元素功能混淆。

7、下列哪种土壤改良措施最能有效提高植物硒含量？

A、增施氮肥

B、调节pH至中性

C、补充硒肥

D、增加有机质

【答案】C

【解析】正确答案是C。直接补充硒肥是最直接有效的措施。B选项调节pH能提高吸

收率，但需有硒源。A、D选项对硒含量影响较小。知识点：农业措施对食物硒含量的

影响。易错点：忽视直接补充的必要性。

8、硒的可耐受最高摄入量（UL）为？

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A、200微克/天

B、300微克/天

C、400微克/天

D、500微克/天

【答案】C

【解析】正确答案是C。中国成人硒UL为400微克/天，超过此量可能引起中毒。A、

B选项低于安全上限，D选项过高。知识点：硒的安全摄入范围。易错点：混淆UL与

RNI的概念。

9、下列哪种人群最需要关注硒摄入量？

A、青少年

B、孕妇

C、素食者

D、老年人

【答案】C

【解析】正确答案是C。素食者主要依赖植物性食物，而植物硒含量受土壤影响大，波

动性高。B选项孕妇需求增加但通常能通过多样化饮食满足。知识点：特殊人群的硒营

养状况。易错点：忽视饮食模式对硒摄入的影响。

10、硒与哪种维生素具有协同抗氧化作用？

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素E

【答案】D

【解析】正确答案是D。硒与维生素E共同构成抗氧化防御系统，协同保护细胞膜。C

选项维生素C也有抗氧化作用，但与硒的协同性不如维生素E。知识点：营养素间的

相互作用。易错点：混淆不同抗氧化营养素的协同关系。

第二部分：多项选择题（共