2025年西式面点师认证考试备考计划安排与建议方案.docxVIP

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2025年西式面点师认证考试备考计划安排与建议方案

题目部分

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.西式面点制作中，哪种面粉最适合制作泡芙？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是？（）

A.蛋白表面有光泽

B.蛋白能拉出直立尖角

C.蛋白呈乳白色

D.蛋白体积膨胀一倍

3.法式奶油泡芙的馅料中，哪种糖浆比例最适宜？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合浸泡手指饼干？（）

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.摩卡咖啡

D.拿铁咖啡

5.英式玛芬蛋糕中，哪种香料最能体现传统风味？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.芥末

6.意式提拉米苏中，马斯卡彭奶酪的最佳替代品是？（）

A.奶油奶酪

B.布里奥修奶油

C.卡仕达酱

D.淡奶油

7.制作法式奶油馅时，哪种黄油融化方式最能保持风味？（）

A.直接加热融化

B.水浴加热

C.微波炉加热

D.烤箱加热

8.瑞士卷的制作中，哪种糖浆浓度最合适？（）

A.40度

B.50度

C.60度

D.70度

9.制作德式香肠面包时，哪种香料最能提升风味？（）

A.胡椒

B.蒜粉

C.百里香

D.肉桂

10.法式马卡龙的夹馅中，哪种果酱最适合？（）

A.橙酱

B.草莓酱

C.樱桃酱

D.蓝莓酱

11.制作法式泡芙时，哪种烤箱温度最合适？（）

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

12.意式提拉米苏中，手指饼干的最佳替代品是？（）

A.蛋挞皮

B.可丽饼

C.慕斯杯

D.马卡龙

13.制作英式玛芬时，哪种液体最能控制湿润度？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.黄油

D.酒精

14.法式奶油馅的制作中，哪种糖浆比例最稳定？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

15.制作瑞士卷时，哪种蛋白打发技巧最能保持细腻？（）

A.直接打发

B.分次打法

C.搅打

D.搅拌

16.意式提拉米苏中，哪种咖啡最能去除涩味？（）

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.摩卡咖啡

D.拿铁咖啡

17.制作法式马卡龙时，哪种糖粉比例最合适？（）

A.70:30

B.60:40

C.50:50

D.40:60

18.瑞士卷的制作中，哪种糖浆温度最合适？（）

A.40度

B.50度

C.60度

D.70度

19.制作德式香肠面包时，哪种面团揉捏方式最能形成组织？（）

A.直接揉捏

B.揉压折叠

C.搓揉

D.按压

20.法式泡芙的制作中，哪种冷却方式最能保持形状？（）

A.室温冷却

B.冷藏冷却

C.冷冻冷却

D.通风冷却

二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.法式马卡龙的制作步骤包括？（）

A.蛋白打发

B.糖粉混合

C.成型烘烤

D.夹馅填充

2.意式提拉米苏的制作原料包括？（）

A.手指饼干

B.布里奥修奶油

C.马斯卡彭奶酪

D.意式浓缩咖啡

3.英式玛芬蛋糕的常见配料包括？（）

A.蔓越莓

B.柠檬皮

C.巧克力豆

D.肉桂

4.瑞士卷的制作要点包括？（）

A.蛋白打发

B.糖浆调制

C.面团擀开

D.成型烘烤

5.法式奶油馅的制作技巧包括？（）

A.黄油融化

B.糖浆熬制

C.蛋黄混合

D.灭火搅拌

6.德式香肠面包的制作特点包括？（）

A.香肠填充

B.面团发酵

C.烘烤定型

D.调味处理

7.制作法式泡芙的注意事项包括？（）

A.糖粉比例

B.烤箱温度

C.冷却方式

D.馅料选择

8.意式提拉米苏的口感特点包括？（）

A.酥脆

B.香滑

C.浓郁

D.甜美

9.制作英式玛芬的技巧包括？（）

A.液体控制

B.烘烤时间

C.配料选择

D.成型技巧

10.法式马卡龙的制作要点包括？（）

A.蛋白打发

B.糖粉混合

C.成型烘烤

D.夹馅填充

三、判断题（共20题，每题1.5分，合计30分）

1.制作泡芙时，面粉中高筋面粉比例越高，成品越酥脆。（）

2.马卡龙的制作中，蛋白打发过度会导致开裂。（）

3.法式奶油馅的制作中，糖浆比例过高会导致馅料干硬。（）

4.提拉米苏的制作中，咖啡温度过高会破坏蛋白结构。（）

5.英式玛芬蛋糕的制作中，液体比例越高，蛋糕越湿润。（）

6.瑞士卷的制作中，糖浆温度过高会导致蛋白消泡。（）

7.法式泡芙的制作中，烤箱温度过低会导致馅料流出。（）

8.意式提拉米苏的夹