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2022年奶酪行业发展报告

目录contents奶酪行业概述01奶酪行业环境02奶酪行业现状03奶酪格局与发展趋势04

PART01奶酪行业概述

奶酪，又称芝士、干酪、乳酪或起司，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固后制成的固态乳制品，含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素。奶酪分类方式多样，按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是用新鲜的牛羊乳直接制成，按含水量可以细分为软奶酪、半软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪，而再制奶酪是使用两种以上的天然奶酪混合并添加乳化剂制成；按照成熟时间分类，奶酪可分为新鲜奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中国内销量最大的马苏里拉是凝乳奶酪的一种。奶酪本身的制作工艺相对复杂，从制作时间来看，鲜奶酪需要的发酵时间较短，全部制作时间在3个月左右，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成，在制作过程中，品质良好的奶酪需要全过程对温度、湿度和操作时间精细而严格的把控。具体来看原制奶酪是牛奶经凝乳、发酵、去除乳清后制成的乳制品；再制奶酪则以原制奶酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化等工艺而制成。行业定义奶酪行业定义

发展历程1234萌芽期1978-1999年20世纪80年代初期，中国国内的乳品企业己开始现代化小规模批量生产奶酪。1986年，完达山乳企从芬兰引进了先进的现代化专业生产设备。在该阶段，由于奶酪并非中国传统食品，因此大部分消费对其了解甚少，且国产奶酪味道较为浓烈刺激，消费者认同度普遍不高。高速发展期2000-2009年结构升级期2010年-至今2000年起,中国奶酪消费量增长较为迅猛。中国海关数据显示，2004、2005年中国干奶酪进口总量分别达7240吨和7177.7吨，较1998年的进口量增加超过15倍。在该阶段，中国奶酪生产企业较少，且生产方法主要沿袭国外技术。在经历过21世纪初期高速增长后，奶酪消费量增速逐渐趋缓。中国本土乳业经过近十年不断的发展，生产工艺日益稳定化、程序化，为进入百各市场提供了潜在勺版本优势。司时、列百各伟小品的国际夫环境相对更为成熟，使本土厂商安全、稳定地获得制造设备和技术支持成为可能。从消费角度来看,消费者逐渐开始接受奶

产业链上游87%90%67%98%奶酪行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，奶酪行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。

产业链中游奶酪行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于奶酪企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。

产业链下游奶酪行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。

PART02奶酪行业发展环境

政治环境1实施奶业振兴行动，加强优质奶源基地建设,升级改造中小奶牛养殖场,实施婴幼儿配方奶粉提升行动《关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》促进国产婴幼儿配方乳粉产量，提高婴幼儿配方乳粉自给水平实施奶业振兴行动，加强优质奶源基地建设，升级改造中小奶牛养殖场,实施婴幼儿配方奶粉提升行动;合理调整粮经饲结构，发展青贮玉米、首蓿等优质饲草料生产《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》

政治环境2《生乳新国标第一次讨论稿发布》《全国奶业发展规划(2016-2020年)》《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》生乳、巴氏杀菌乳、火菌乳、复原乳4个国家食品安全标淮进行修订;实施生乳分级，把优质奶源与一般奶源进行区分2020年目标:奶源自给率大于70%;奶牛100头以上规模养殖比重达到70%;奶类产量达到4100方吨;泌乳奶牛年均单产达到7.5吨;婴幼儿配方乳粉行业收入超过50亿元的大型企业集团数量达到3-5家等进一步提高农垦奶牛养殖水平,生产更多达到或超过世界先进水平的优质生鲜乳，并通过加工工艺的优化，为消费者奉献更多以巴氏杀菌乳为代表的优质、新鲜、营养的乳制品《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》严格婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理，保证婴幼儿配方乳粉质量安全，限制配方数量，出清劣质产品

经济环境80%60%40%20%0%100%12月11月10月9月8月7月6月5月4月65%为客户服务是我们存在的唯一理由，客户需