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2025年中式面点师中级技能考核题库1.docx

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    2025年中式面点师中级技能考核题库1

    一、单选题（共80道题）

    1.以下不属于食物中毒的基本特点的是（）。

    A.潜伏期短。

    B.症状相似。

    C.用共同的饮食史。

    D.有传染性（正确答案）。

    2.为保证层酥制品的完整和色泽统一，生坯的摆放间距应（）。

    A.密集。

    B.稀疏。

    C.适中（正确答案）。

    D.杂乱。

    3.蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准，以下说法正确的是（）。

    A.色泽金黄。

    B.糕体平整（正确答案）。

    C.糕体松软。

    D.糕体膨松。

    4.制作枣花酥时，每朵花瓣应扭转（）角。

    A.45°。

    B.60°。

    C.90°（正确答案）。

    D.180°。

    5.烤制暗酥制品时，如烤制单盘制品时，烤盘

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