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2025年营养师实操技能提升模拟题集与答案详解

一、单选题（每题2分，共20题）

1.患者因甲状腺功能亢进需要限制碘摄入，以下食物中含碘最低的是？

A.海带

B.紫菜

C.虾米

D.猪肉

2.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

3.评估儿童生长发育状况时，最重要的参考指标是：

A.体重

B.身高

C.头围

D.腰围

4.患有乳糖不耐受的患者，以下饮品中最适合的是：

A.牛奶

B.豆奶

C.羊奶

D.酸奶

5.计算每日能量需求时，以下哪项系数适用于轻体力活动成人？

A.1.2

B.1.375

C.1.55

D.1.725

6.患有肾结石的患者，需要限制摄入：

A.钙

B.磷

C.钠

D.氧化物

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

8.孕妇叶酸推荐摄入量是每日：

A.400μg

B.600μg

C.800μg

D.1000μg

9.患有糖尿病的患者，以下食物升糖指数最低的是：

A.白米饭

B.燕麦片

C.面包

D.葡萄

10.评估营养风险时，以下工具最常用：

A.NRS2002

B.MNA

C.BMI

D.BSA

二、多选题（每题3分，共10题）

1.膳食纤维的来源包括：

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

2.患有高血压的患者，需要限制摄入：

A.钠

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

3.儿童膳食指南中强调：

A.多吃蔬菜水果

B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

C.少吃含糖饮料

D.经常吃零食

4.评估营养状况时，需要收集的资料包括：

A.饮食史

B.体重变化

C.实验室检查结果

D.身高测量

5.孕期营养不良可能导致的后果：

A.低出生体重儿

B.巨大儿

C.早产

D.胎儿神经管缺陷

6.运动对营养代谢的影响包括：

A.提高胰岛素敏感性

B.增加能量消耗

C.促进肌肉蛋白合成

D.减少脂肪储存

7.膳食中优质蛋白质的来源：

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.奶制品

8.患有骨质疏松的患者，需要补充：

A.钙

B.维生素D

C.氟

D.谷氨酰胺

9.评估营养干预效果时，需要观察的指标：

A.体重变化

B.实验室指标

C.临床症状改善

D.患者满意度

10.特殊人群营养需求包括：

A.婴幼儿

B.孕产妇

C.老年人

D.运动

三、判断题（每题1分，共20题）

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（√）

2.蛋白质可以提供能量，但不是主要来源。（√）

3.脂肪摄入越多，对健康越有益。（×）

4.维生素D主要来源于食物。（×）

5.矿物质不需要从外界补充。（×）

6.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）

7.儿童期营养不良不会影响成年期健康。（×）

8.孕妇需要增加蛋白质摄入。（√）

9.患有糖尿病的患者可以适量吃糖。（×）

10.老年人消化功能下降，应减少食物种类。（×）

11.运动可以增加能量消耗。（√）

12.膳食纤维会降低血糖水平。（√）

13.患有肾病的人需要严格限制蛋白质摄入。（×）

14.优质蛋白质主要存在于动物性食品中。（×）

15.婴幼儿期需要充足钙质摄入。（√）

16.孕期补充叶酸可以预防胎儿畸形。（√）

17.脂肪肝患者需要限制脂肪摄入。（√）

18.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（√）

19.患有骨质疏松的患者需要补充维生素K。（×）

20.营养干预需要长期坚持才能看到效果。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述膳食调查的基本步骤。

2.解释什么是升糖指数及其临床意义。

3.描述营养不良的常见类型及表现。

4.说明运动对营养代谢的影响机制。

5.比较婴幼儿和老年人的膳食特点。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.患者女性，35岁，身高165cm，体重70kg，从事办公室工作，每天吸烟1包，饮酒2次/周。请评估其营养风险并提出干预建议。

2.患者男性，60岁，确诊糖尿病2年，近期出现足部麻木，血糖控制不佳。请分析其可能存在的问题并提出营养干预方案。

答案

一、单选题答案

1.D

2.C

3.B

4.B

5.C

6.C

7.B

8.C

9.B

10.A

二、多选题答案

1.A,B,C

2.A,B

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B

9.A,B,C,D