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高校餐饮服务市场化运营管理研究

目录

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1高校餐饮服务现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.2市场化运营的必要性探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.1.3研究的理论与实践价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2国内外研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.1国外高校餐饮服务市场化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.2国内高校餐饮服务市场化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2.3研究述评与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3.1主要研究内容框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3.2研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.4论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

二、高校餐饮服务市场化运营理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1市场化运营相关概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1.1市场化运营内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1.2高校餐饮服务特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1.3市场化运营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2相关理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2.1交易成本理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2.2供给需求理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2.3利益相关者理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.3高校餐饮服务市场化运营的驱动力分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3.1政策环境因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3.2经济发展因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

2.3.3社会需求因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

三、高校餐饮服务市场化运营现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.1高校餐饮服务供给现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.1.1供给主体多元化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.1.2服务项目多样化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.1.3供给效率与质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.2高校餐饮服务需求现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.2.1需求主体特征分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.2.2需求结构变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.2.3需求趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

3.3高校餐饮服务市场化运营存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.3.1运营效率低下问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.3.2服务质量参差不齐问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.3.3竞