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面点塑形与装饰艺术考试题集
一、单选题（每题2分，共10题）
1.北方面点中，制作‘龙须面’时常用的拉面技巧是？
A.揉、搓
B.挤、压
C.拉、抻
D.压、切
2.江南地区常见的‘青团’制作中，馅料‘豆沙’的最佳调制比例是？
A.糯米粉：豆沙=1:1
B.糯米粉：豆沙=2:1
C.糯米粉：豆沙=1:2
D.糯米粉：豆沙=3:1
3.陕西‘油泼面’中，‘油泼’的最佳时机是？
A.面条煮熟后立即捞出
B.面条煮至8成熟时捞出
C.面条煮至全熟后晾凉
D.面条煮至半熟时捞出
4.广式月饼中，‘冰皮月饼’的皮料最
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