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2025年食品中食品添加剂使用标准试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），以下哪类物质不属于食品添加剂定义范畴？

A.抗结剂

B.食品用香料

C.营养强化剂

D.加工助剂

2.某企业生产果味饮料（类别04.01.02.08），拟使用山梨酸作为防腐剂。根据2025版标准，山梨酸在此类食品中的最大使用量（以山梨酸计）应为？

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.1.5g/kg

D.2.0g/kg

3.关于“带入原则”的应用，以下表述正确的是？

A.食品配料中使用的添加剂可全部转移至终产品

B.若配料中添加剂的使用量未超过其在该配料中的最大使用量，则终产品中无需标注

C.带入的添加剂在终产品中的含量应不超过其在终产品类别中的最大使用量

D.仅当配料为复合配料时方可应用带入原则

4.2025版标准新增的功能类别“新型结构改良剂”主要用于改善食品的？

A.色泽稳定性

B.质构特性（如弹性、持水性）

C.风味释放速度

D.微生物抑制效果

5.对于婴幼儿配方食品（类别13.01），以下添加剂使用规定错误的是？

A.不得使用防腐剂（除乳酸链球菌素外）

B.可使用按生产需要适量使用的酸度调节剂

C.甜味剂仅限使用三氯蔗糖和安赛蜜

D.着色剂仅限使用β-胡萝卜素

6.某企业生产复合调味料（类别12.10），拟使用5-呈味核苷酸二钠（I+G）。根据标准，其最大使用量（以IMP+GMP计）应为？

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.2.0g/kg

D.按生产需要适量使用

7.关于“最大残留量”与“最大使用量”的区别，以下说法错误的是？

A.最大残留量是指食品添加剂在最终产品中的残留上限

B.最大使用量是指生产过程中允许添加的最大剂量

C.对于某些添加剂（如过氧化氢），仅规定最大残留量

D.两者数值一定相等

8.2025版标准中，“食品用香精”的使用规定调整为？

A.所有食品类别均可按生产需要适量使用

B.婴幼儿辅助食品（13.02）中禁止使用

C.特殊医学用途配方食品（13.05）中允许使用合成香精

D.需在标签中标注“食品用香精”具体成分

9.某面包生产企业使用丙酸钙作为防霉剂，其适用的食品类别为？

A.06.03.02.01（生湿面制品）

B.07.01（面包）

C.04.01.02.05（果酱）

D.14.02.03（果蔬汁饮料）

10.关于“加工助剂”的使用要求，以下正确的是？

A.加工助剂可残留于终产品中，无需控制

B.加工助剂的使用应符合“尽可能降低残留”原则

C.加工助剂的功能类别需在标签中标注

D.加工助剂仅限用于食品工业用加工设备清洗

11.2025版标准新增的天然甜味剂“三叶苷”，其使用范围不包括？

A.04.01.02.08（蜜饯类）

B.14.02.03（果蔬汁饮料）

C.13.01（婴儿配方食品）

D.07.02.04（糕点上彩装）

12.某企业生产冷冻鱼糜制品（类别09.02.03），拟使用磷酸盐作为水分保持剂。根据标准，磷酸盐的最大使用量（以五氧化二磷计）应为？

A.1.0g/kg

B.3.0g/kg

C.5.0g/kg

D.7.0g/kg

13.关于“同一功能的食品添加剂混合使用”的规定，以下正确的是？

A.混合使用时，各添加剂的实际使用量占其最大使用量的比例之和应≤1

B.仅允许两种同功能添加剂混合使用

C.混合使用时无需考虑各自的最大使用量

D.天然来源与合成来源的同功能添加剂不得混合使用

14.2025版标准中，“二氧化硫残留量”在干制蔬菜（类别04.02.02.02）中的限量为？

A.0.1g/kg

B.0.2g/kg

C.0.35g/kg

D.0.5g/kg

15.对于“胶基糖果”（类别12.10.01.01），以下添加剂使用限制正确的是？

A.着色剂种类不限

B.甜味剂可使用糖精钠

C.防腐剂不得使用苯甲酸

D.乳化剂仅限使用单，双甘油脂肪酸酯

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品添加剂的使用应优先选择天然来源的品种，若天然来源无法满足需求，方可使用合成品种。（）

2.对于未在GB2760-2025中规定的食品类