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必威体育精装版食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品安全的基本要求？()

A.食品应当符合营养要求

B.食品应当符合感官要求

C.食品应当保证无污染、无毒、无害

D.食品应当具有独特风味

2.在食品生产加工过程中，以下哪项措施不属于防止食品污染的方法？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工环境的清洁卫生

C.食品添加剂的过量使用

D.食品加工人员的个人卫生

3.食品中的哪些物质可能导致食物中毒？()

A.食品添加剂

B.食品微生物

C.食品中的天然毒素

D.以上都是

4.在购买预包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品生产企业的名称和地址

C.食品添加剂的使用情况

D.以上都是

5.食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是错误的？()

A.确保剩饭剩菜未变质

B.再次加热至中心温度达到70℃以上

C.食用前再次清洗

D.食用前加入新鲜蔬菜

6.以下哪种食品容易发生亚硝酸盐中毒？()

A.熟肉制品

B.腌制食品

C.酸奶

D.熟制豆制品

7.在食用生鱼片时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接食用未经过滤的生水鱼

B.确保生鱼片来自正规渠道，经过严格检验

C.食用前加入大量醋

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.维生素C

9.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一把刀具处理生食和熟食

B.使用不同刀具处理生食和熟食

C.在处理生食后立即清洗刀具和砧板

D.以上都是

10.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.鲜奶

B.腌制食品

C.水果

D.超市购买的熟食

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.食品加工人员的双手

B.食品储存环境的温度

C.食品原料本身

D.食品包装材料

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品添加剂的合理使用

D.食品储存环境的清洁卫生

13.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生危害？()

A.糖精钠

B.亚硝酸钠

C.防腐剂

D.胶原蛋白

14.以下哪些食品可能含有重金属？()

A.水产品

B.肉类

C.谷物

D.水果

15.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品安全第一原则

B.预防为主原则

C.诚信为本原则

D.科学管理原则

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的‘可追溯’指的是从食品生产到消费的每一个环节都能够被

17.食品添加剂在食品中的使用应当符合国家有关标准和法规，其使用量不得超过

18.食品安全标准中，对于食品中污染物限量值的制定，应当以

19.在食品包装上，生产日期和保质期是消费者判断食品是否安全的重要依据，保质期是指食品在

20.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，同时通知可能受到影响的消费者，并采取

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.预包装食品的包装袋上必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品在运输过程中，只要不发生污染，可以不进行温度控制。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以自行决定是否对员工进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

25.食用野生动物是安全的，不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全风险监测和评估？

27.食品中常见的化学性污染有哪些？

28.为什么食品包装上需要标注营养成分表？

29.如何正确处理食品安全事故？

30.食品生产加工企业如何确保食品安全？

必威体育精装版食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全的基本要求是食品应当保证无污染、无毒、无害，这是确保消费者健康的基本前提。

2.【答案】C

【解析】