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2024年4月食品安全营养测试题(附参考答案解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的？

A.新鲜肉类放在常温下保存

B.食用油放在阳光直射的地方

C.大米储存在干燥通风处

D.面包放在潮湿的环境中

参考答案：C

解析：新鲜肉类常温保存易变质，应冷藏或冷冻，A错误；食用油阳光直射会加速氧化酸败，应避光保存，B错误；大米储存在干燥通风处可防止霉变和虫害，C正确；面包放在潮湿环境易发霉，应放在干燥处，D错误。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是：

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

参考答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精都是严禁添加到食品中的非食用物质，对人体健康危害极大。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂，在规定使用范围和限量内使用是安全的，C正确。

3.以下哪种食物含铅量较高，儿童应尽量少吃？

A.爆米花

B.苹果

C.牛奶

D.胡萝卜

参考答案：A

解析：传统工艺制作的爆米花在制作过程中会使用含铅的容器，导致爆米花含铅量较高，儿童食用过多可能影响智力发育。苹果、牛奶、胡萝卜都是营养丰富且含铅量低的食物，A正确。

4.下列哪种烹饪方式更健康？

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

参考答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，是比较健康的烹饪方式，B正确。

5.以下哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？

A.新鲜水果

B.发霉的花生

C.新鲜蔬菜

D.牛奶

参考答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常存在于发霉的粮食作物中，如发霉的花生、玉米等。新鲜水果、蔬菜和牛奶一般不会含有黄曲霉毒素，B正确。

6.购买食品时，应关注食品标签上的信息。以下哪个信息不是必须关注的？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的颜色

参考答案：D

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜和安全，生产厂家地址有助于在出现问题时进行追溯。而食品的颜色可能受到多种因素影响，不是判断食品质量的关键信息，D正确。

7.为保证食品安全，以下做法错误的是：

A.购买食品时选择正规超市或商场

B.食用前仔细清洗蔬菜水果

C.用同一把刀和案板切生肉和熟肉

D.烹饪食物时确保煮熟煮透

参考答案：C

解析：用同一把刀和案板切生肉和熟肉，容易造成交叉污染，使熟肉沾染生肉中的细菌、寄生虫等有害物质。购买食品选择正规渠道、食用前清洗蔬菜水果、烹饪食物煮熟煮透都是保证食品安全的正确做法，C错误。

8.以下哪种营养素是人体主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量，C正确。

9.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.米饭

C.芹菜

D.鱼肉

参考答案：C

解析：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类等食物中。芹菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。鸡蛋、鱼肉富含蛋白质，米饭主要提供碳水化合物，C正确。

10.儿童缺乏哪种维生素可能会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：A

解析：维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能至关重要，儿童缺乏维生素A可能会导致夜盲症。维生素B族参与人体多种代谢过程；维生素C具有抗氧化作用；维生素D有助于钙的吸收和利用，A正确。

11.以下哪种饮品不适合儿童大量饮用？

A.白开水

B.鲜榨果汁

C.碳酸饮料

D.牛奶

参考答案：C

解析：白开水是最健康的饮品，能补充水分；鲜榨果汁富含维生素等营养成分；牛奶富含蛋白质和钙等营养物质。碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，儿童大量饮用可能导致龋齿、肥胖等问题，C正确。

12.以下哪种食品属于转基因食品？

A.彩色辣椒

B.抗虫棉籽榨的油

C.野生蘑菇

D.普通大米

参考答案：B

解析：抗虫棉是通过转基因技术培育的，用其棉籽榨的油属于转基因食品。彩色辣椒是通过常规育种方法培育的品种；野生蘑菇是自然生长的；普通大米如果没有经过转基因操作则不属于转基因食品，B正确。

13.以下哪种情况不会导致食物中毒？

A.食用变质的海鲜

B.食用发芽的土豆

C.食用未煮熟的