跨学科实践活动——制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果课件冀少版生物七年级上册.pptxVIP

跨学科实践活动

制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果

1.认识发酵食品的制作与日常生活之间的关系。

2.理解发酵食品的制作与物理/技术等学科的联系。

3.筛选发酵效果最好的酵母菌种，制作松软可口的馒头。

4.说明酵母菌发酵过程中的物质与能量变化，形成物质与能量观。体验馒头制作过程，提升探究实践能力。

馒头、花卷等是我国的传统面食，以小麦粉为主要原料，经过发酵制作而成。这和什么有关？

蒸馒头该如何选择合适的酵母菌菌种，需要哪些发酵条件？怎样将馒头蒸的松软可口？

制作松软可口的馒头

馒头制作

一般过程

1.准备工作

2.和面

3.发面和揉面

4.蒸制

准备好面粉、水、保鲜膜、蒸锅、酵母菌

将水、酵母菌加入面粉中，搅拌均匀

静置的面团体积膨大

利用各种方式揉搓面团

蒸制整好形状的面团

阅读课本129页，根据内容思考以下问题。

制作松软可口的馒头

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制作松软可口的馒头

制作松软可口的馒头

比较不同酵母菌种的发酵效果

这可能与使用的酵母菌菌种等有关。

比较不同酵母菌种的发酵效果

1.选择不同的酵母菌用_______化开；

2.将不同的酵母菌水加入到面粉；

3.观察面块膨大情况。

温水

比较不同酵母菌种的发酵效果

1.选择不同的酵母菌用温水化开；

使用量一致吗？

1克老面肥中约含有108个酵母菌，1克干酵母中约含有1010个酵母菌，假如发酵100克面粉，需要使用100克老面肥，那高活性干酵母、高糖型高活性干酵母需要使用多少克？

1克

比较不同酵母菌种的发酵效果

2.将不同的酵母菌水加入到面粉

3.观察面块膨大情况。

使用量

一致吗？

如何直观的观察？

阅读课本129页，找一找方法。

比较不同酵母菌种的发酵效果

3.观察三种面团的______情况。

上浮

A.老面肥面块先上浮

B.高活性面块先上浮

C.高糖型面块先上浮

老面肥发酵效果好

高活性发酵效果好

高糖型发酵效果好

比较不同酵母菌种的发酵效果

3.观察三种面团的上浮情况。

10:20

面块大小一致

10:27

1小时后仍未浮起

10:10开始观察

高糖型面团体积变大

比较不同酵母菌种的发酵效果

3.观察三种面团的上浮情况。

A.老面肥面块先上浮

B.高活性面块先上浮

C.高糖型面块先上浮

老面肥发酵效果好

高活性发酵效果好

高糖型发酵效果好

高糖型高活性干酵母

高活性干酵母

老面肥

实践作业：

选用发酵效果好的酵母菌种，利用周末休息时间在家里蒸一次馒头，请家长品尝。

也可选择合适的面包酵母菌种尝试制作红糖馒头、果蔬馒头、

柿子馒头、面包等发酵食品。