牛羊屠宰兽医卫生检验人员考试题库及答案解析（必威体育精装版版）.docxVIP

牛羊屠宰兽医卫生检验人员考试题库及答案解析（必威体育精装版版）

一、单项选择题

牛羊屠宰前检疫的核心目的是（）

A.检查体重是否达标B.排除染疫动物C.确定屠宰顺序D.检测肉质鲜嫩度

答案：B

解析：屠宰前检疫依据《动物防疫法》及NY/T4651-2025要求，重点排查口蹄疫、布鲁氏菌病等法定疫病，防止染疫动物流入屠宰环节，从源头保障食品安全。体重、屠宰顺序及肉质鲜嫩度均非检疫核心目标。

牛屠宰放血后，皮肤检验的关键部位不包括（）

A.颈部B.四肢内侧C.背部D.乳房/阴囊部位

答案：C

解析：根据GB12694-2016及屠宰检疫规程，皮肤检验需重点关注易发生病变的区域。颈部、四肢内侧及乳房/阴囊部位是疫病（如口蹄疫、皮肤脓肿）常见表现区域，背部病变概率较低，不属于关键检验部位。

羊屠宰中，内脏同步检验时首先检查的器官是（）

A.肝脏B.心脏C.肺脏D.脾脏

答案：D

解析：同步检验要求胴体与内脏对应编号同时检验（GB12694-20164.1.6）。脾脏作为机体免疫器官，疫病感染时易先出现肿大、出血、坏死等病变，是内脏检验的首要排查器官，可快速判断动物健康状况。

判定牛羊炭疽病的典型病变是（）

A.脾脏肿大呈黑紫色B.肝脏脂肪变性C.肺脏肺气肿D.肾脏结石

答案：A

解析：炭疽病为一类动物疫病，其特征性病理变化为脾脏急剧肿大（可达正常2-5倍）、质地柔软，切面呈黑红色煤焦油样，伴有全身黏膜、浆膜出血，其余选项均非炭疽病典型病变。

牛羊屠宰后，肉品冷却的适宜温度范围是（）

A.0~4℃B.5~10℃C.11~15℃D.-18℃以下

答案：A

解析：GB12694-2016明确规定，预冷设施温度应控制在0℃～4℃。该温度范围可有效抑制微生物繁殖，延缓肉品腐败变质，保持肉品新鲜度和营养价值，-18℃以下为冷冻储存温度。

禁止屠宰的牛羊不包括（）

A.未经检疫的动物B.疑似染疫的动物C.健康且检疫合格的动物D.病死动物

答案：C

解析：依据《动物防疫法》及《动物检疫管理办法》，健康且经官方兽医检疫合格的动物可正常屠宰。未经检疫、疑似染疫及病死动物均存在疫病传播风险，属于禁止屠宰范畴。

牛屠宰中，头部检验的重点是排查（）

A.口蹄疫B.蓝耳病C.新城疫D.禽流感

答案：A

解析：口蹄疫典型症状为口腔黏膜、舌面、蹄部出现水疱和溃疡，头部检验（尤其是口腔黏膜检查）是排查该疫病的关键环节。蓝耳病主要感染猪，新城疫、禽流感主要感染禽类，与牛羊无关。

羊屠宰放血时间应不少于（）

A.30秒B.1分钟C.2分钟D.5分钟

答案：C

解析：放血充分性直接影响肉品品质。根据NY/T3469《羊屠宰规程》，羊屠宰放血时间需不少于2分钟，牛不少于3分钟，以避免肉品淤血、变质，保障肉品卫生质量。

牛羊屠宰中，“旋毛虫检验”的采样部位是（）

A.膈肌B.心肌C.骨骼肌D.平滑肌

答案：A

解析：旋毛虫幼虫主要寄生在动物膈肌、舌肌等横纹肌中，按检疫规程要求，需采集膈肌脚样本进行压片镜检，这是排查旋毛虫病的法定检测部位和方法。

肉品检验中，判定“腐败肉”的主要依据是（）

A.颜色变深B.有异味、发黏C.水分减少D.脂肪发黄

答案：B

解析：腐败肉是微生物大量繁殖并分解肉品成分产生的，核心特征为产生氨味、硫化氢等刺激性异味，肉质发黏、弹性消失。颜色变深、脂肪发黄可能是变质初期表现，水分减少与储存环境相关，均非腐败判定核心依据。

牛羊屠宰后，胴体检验的关键环节不包括（）

A.皮肤检验B.淋巴结检验C.骨骼检验D.脂肪检验

答案：C

解析：胴体检验依据GB18393《牛羊检验规程》，重点关注皮肤（病变排查）、淋巴结（疫病信号器官）、脂肪（黄疸、异味等）及肌肉状况，骨骼检验非常规核心环节，仅在特殊病变时辅助检查。

布鲁氏菌病感染的牛羊，其病变主要表现为（）

A.关节肿大B.黄疸C.皮下气肿D.肠道出血

答案：A

解析：布鲁氏菌病为人畜共患病，易导致牛羊关节炎症、肿大，还可引发母畜流产、公畜睾丸炎。黄疸多见于肝病，皮下气肿多见于厌氧菌感染，肠道出血常见于传染病后期，均非布鲁氏菌病典型病变。

牛羊屠宰检疫中，“急宰”的适用情况是（）

A.健康动物B.疑似染疫但病情较轻C.重病濒死动物D.已死亡动物

答案：C

解析：根据《动物检疫管理办法》，急宰适用于重病濒死、无法治愈且不立即屠宰可能扩散疫病的动物，需在急宰间进行。健康动物正常屠宰，疑似染疫者隔离观察，已死亡动物禁止屠宰需无害化处理。

肉品无害化处理的常用方法不包