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食品卫生管理员岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营人员应当每年进行（）检查。

2.食品处理区墙壁应采用（）、不吸潮、可清洗的材料。

3.食品添加剂的使用应符合（）标准。

4.食品贮存应做到（）、隔墙。

5.餐具消毒后应存放在（）的保洁设施内。

6.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

7.接触直接入口食品的工具应（）消毒。

8.食品经营场所应保持（）、整洁。

9.食品经营企业应当建立食品（）记录制度。

10.食品处理区天花板应采用（）、无裂缝的材料。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员上岗时应遵守以下卫生要求，除了（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性伤口不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.留长指甲

2.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

3.食品处理区应设置在室内，并有良好的通风、排烟和（）设施。

A.照明B.降温C.防虫D.以上都是

4.食品经营企业采购食品时，应当索取（）

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件

C.两者都要D.两者都不要

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种河鲀

B.可以经营自行加工的河鲀

C.只能经营有资质企业加工好的河鲀

D.都不可以经营

6.食品留样的数量不少于（）克。

A.50B.100C.125D.200

7.食品经营企业应当建立进货查验记录，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.产品保质期期满后6个月D.3年

8.食品处理区与就餐场所面积之比（）符合规定。

A.应B.不应C.可以不D.无所谓

9.食品生产经营人员必须取得（）后方可参加工作。

A.驾驶证B.健康证明C.学历证书D.结业证书

10.食品经营场所应距离粪坑、污水池等污染源（）米以上。

A.10B.20C.25D.30

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品经营企业采购食品时需查验的内容包括（）

A.食品的感官性状B.食品标签

C.食品生产日期D.供货者资质

2.食品处理区应包括（）

A.烹饪场所B.粗加工场所

C.清洁工具存放场所D.就餐场所

3.食品添加剂的使用要求有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

4.食品贮存要求包括（）

A.分类存放B.隔墙离地

C.保持通风D.避免阳光直射

5.餐饮服务提供者应采取（）等措施，保证食品安全。

A.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

B.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施

C.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒

D.以上都对

6.食品经营企业不得经营（）食品。

A.超过保质期的B.无标签的预包装

C.被包装材料污染的D.感官性状异常的

7.食品处理区墙壁、地面的要求有（）

A.无毒B.无异味

C.不透水D.不易积垢

8.食品留样制度的内容包括（）

A.留样食品品种B.留样量

C.留样时间D.留样记录

9.食品经营企业应建立的制度有（）

A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度

C.进货查验记录制度D.食品召回制度

10.接触直接入口食品的从业人员有（）等不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎D.化脓性或渗出性皮肤病

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品经营企业可以经营未按规定进行检疫的肉类。（）

2.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。（）

3.食品添加剂可以随意使用。（）

4.食品经营企业采购食品时，只需要看食品有没有过期就行。（）

5.食品贮存可以不用分类。（）

6.餐具消毒后可以直接放在餐桌上。（）

7.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存。（）

8.食品经营企业的食品安全自查可以一年进行一次。（）

9.接触直接入口食品的从业人员不需要戴口罩。（）

10.食品经营企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品经营企业进货查验记录应当如实记录的内容。

答案：应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了保证食品可追溯，在出现问题时能快速找到源头。

2.食品处理区对地面有哪些要求？

答案：食品处理区地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。地面要有一定坡度便于排水，以保证污水能及时排出，避免积水滋生细菌等微生物，保障食品处理区的卫生环境