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食品黑巧克力制作工岗位考试试卷及答案
一、填空题（每题1分，共10分）
1.黑巧克力的主要原料是______。
2.巧克力制作中，精炼的目的之一是降低______。
3.可可豆发酵的温度一般控制在______℃。
4.黑巧克力的可可含量通常不低于______%。
5.制作黑巧克力时，常用的乳化剂是______。
6.可可豆干燥后水分含量应在______%左右。
7.巧克力调温分为______个阶段。
8.储存黑巧克力的适宜湿度是______%。
9.烘焙可可豆的主要作用是发展______。
10.黑巧克力制作时，研磨的细度一般要求在______μm以下。
二、单项选择题（每题2分，共20分）
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