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食品烘焙试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量一般在（）

A.8%-11%

B.11%-13%

C.13%-15%

D.15%-18%

答案：A

2.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清更稳定。

A.白醋

B.盐

C.柠檬汁

D.以上都是

答案：D

3.制作面包时，面粉与水的比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

4.烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱升温均匀

B.去除烤箱内湿气

C.使烘焙效果更好

D.以上都是

答案：D

5.烘焙蛋糕时，常用的膨松剂是（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.以上都是

答案：A

6.制作饼干时，面团一般需要（）

A.冷藏后再制作

B.冷冻后再制作

C.常温放置即可

D.加热后再制作

答案：A

7.下列哪种油脂在烘焙中具有良好的起酥性（）

A.黄油

B.玉米油

C.大豆油

D.猪油

答案：D

8.烘焙面包时，二次发酵的温度一般控制在（）

A.25℃-28℃

B.30℃-32℃

C.35℃-38℃

D.40℃-42℃

答案：B

9.制作蛋挞液时，需要用到的原料有鸡蛋、牛奶、（）等。

A.面粉

B.奶油

C.糖

D.以上都是

答案：D

10.烘焙食品表面上色主要是因为（）

A.烤箱温度过高

B.糖分发生焦糖化反应

C.面粉受热变色

D.油脂氧化

答案：B

11.以下哪种工具不适合用于烘焙（）

A.打蛋器

B.量杯

C.炒锅

D.电子秤

答案：C

12.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊的搅拌方式是（）

A.先将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌

B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌

C.两者分别搅拌后再混合轻轻搅拌

D.随意搅拌

答案：C

13.烘焙中，1盎司等于（）克。

A.25

B.28.35

C.30

D.35

答案：B

14.制作面包时，加入酵母的最佳水温是（）

A.30℃-35℃

B.40℃-45℃

C.50℃-55℃

D.60℃-65℃

答案：A

15.饼干在烘焙过程中，容易出现的问题是（）

A.上色不均匀

B.塌陷

C.开裂

D.以上都是

答案：D

16.烘焙蛋糕时，模具需要提前（）

A.洗净擦干

B.涂油撒粉

C.预热

D.以上都要做

答案：D

17.以下哪种水果不适合直接用于烘焙（）

A.苹果

B.香蕉

C.西瓜

D.草莓

答案：C

18.制作泡芙时，面糊需要（）

A.小火煮至浓稠

B.大火煮至浓稠

C.小火煮至沸腾即可

D.大火煮至沸腾即可

答案：A

19.烘焙食品储存时，温度一般控制在（）

A.0℃-5℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

答案：A

20.下列哪种面粉适合制作披萨饼底（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙常用的原料有（）

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

答案：ABCD

2.打发黄油时，可以加入（）

A.糖粉

B.盐

C.牛奶

D.柠檬汁

答案：ABC

3.面包制作过程中，可能用到的工艺有（）

A.搅拌

B.发酵

C.整形

D.烘烤

答案：ABCD

4.蛋糕的种类有（）

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.重油蛋糕

D.慕斯蛋糕

答案：ABCD

5.烘焙中，常用的馅料有（）

A.水果馅

B.奶油馅

C.巧克力馅

D.豆沙馅

答案：ABCD

6.影响烘焙食品质量的因素有（）

A.原料质量

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.操作手法

答案：ABCD

7.制作饼干时，可选择的原料有（）

A.低筋面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.糖

答案：ABCD

8.烘焙工具包括（）

A.烤箱

B.打蛋器

C.烤盘

D.模具

答案：ABCD

9.以下哪些是烘焙中常见的问题（）

A.蛋糕塌陷

B.面包表皮过硬

C.饼干不熟

D.食品上色过深

答案：ABCD

10.适合烘焙的坚果有（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.花生

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.烘焙食品只能用烤箱制作。（）

答案：×

2.打发蛋清时，打蛋器的速度越快越好。（）