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《水解乳清蛋白》行业标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1.任务来源

本项目被工业和信息化部列入《关于印发2023年第一批行业标准制修订和

外文版项目计划的通知（工信厅科〔2023〕18号），《乳清蛋白肽（水解乳清

蛋白）》，项目编号为2023-0528T-QB，由中国轻工业联合会提出，全国食品工

业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会负责技术归口。

2.主要工作过程

（1）起草阶段

20235

年月，标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院积极开展调研工

20225

作，并于年月，征集起草参与单位和相关意见资料，组建了标准起草工

作组。

20236-8

年月月，筹备标准制定的前期工作，查阅了大量国内外文献资料

20228

研究产品质量规格和技术要求。并于年月发文召开行业标准制定工作启

动会，组织相关单位参会讨论。

20239-202312

年月年月，依据国内外文献及相关技术法规，对国外标准

的指标和检测方法进行深入对比分析。同时，进一步开展乳清蛋白肽（水解乳清

蛋白）产品的市场调研，进行前期理化指标研究，探讨标准制定思路，并确立总

体工作方案。

20241-7

年月月，征集行业市场上的乳清蛋白肽（水解乳清蛋白）样品，

进行整理分样，并对样品的水解度、相对分子量以及理化指标和生物活性进行测

试与筛查。

20248-11

年月月，并组织了多次专家研讨会，就标准文本中的各项指标、

测试方法及数据处理方式等关键内容进行深入讨论与论证，同时，为确保标准的

可操作性和实用性，工作组还针对不同生产条件下乳清蛋白肽（水解乳清蛋白）

的质量稳定性进行了专项研究，为标准的最终确定提供了坚实的数据支持，建立

1

标准文本（草案）。

2024年12月-2025年3月，根据标准草案，找相关检测结果检测机构针对

乳清蛋白肽（水解乳清蛋白）样品的水解度和相对分子量指标进行了样品检测工

作，秘书处根据反馈的样品数据进一步整理分析，形成标准文本二次讨论稿及二

次工作会议汇报材料。

2025年4月至2025年6月，在北京以线上会议形式举行标准二次工作会议。

与会行业代表围绕标准制定技术内容展开深入交流与讨论。基于前期沟通成果，

会议认为草案中建议将“乳清蛋白肽（水解乳清蛋白）”修改为“水解乳清蛋白”，

并针对标准涉及的关键性问题达成共识。综合与会各方意见，会议决定对尚存异

议的内容作进一步研究探讨，形成修改方案，推进标准文本完善。

2025年7月-9月，根据标准二次工作会议，收集乳清蛋白肽（水解乳清蛋

白）样品对理化指标、污染物指标、物生物指、水解度及相对分子量分布进行测

试，进行起草组内部征求意见，对标准文本中的个别技术内容进一步完善，后形

成征求意见稿，进行公开征求意见。

3.主要参加单位及工作组成员所作的工作

暂略。

二、标准编制原则和主要内容

乳清蛋白肽的分子结构、水解工艺特性及营养功能，参考国内外权威检测方

法（如高效液相色谱法测肽含量、凯氏定氮法测蛋白质含量），确保标准技术指

标与检测方法科学准确、合理可行，符合食品科学原理。指标设定兼顾大型企业

规模化生产与中小型企业的工艺水平，检测方法优先选用操作简便、成本可控的

常规设备适用方法，便于行业普遍执行；同时覆盖产品研发、生产、检验、流通

全链条，满足市场监管需求。

1.标准编制原则

（1）以科学为依据

本标准起草过程中，主要按照《标准化工作导则第1部分：标准的结构和

GB/T1.1GB/T20000

编写》（）、《标准化工作指南》（）、《标准编写规则》

（GB/T20001）等要求进行编写，并以科学技术和实验数据为依据，