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2025年超星尔雅学习通《食品营养学》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.食物中的蛋白质主要是由哪些氨基酸组成的（）

A.脂肪酸

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是生命的物质基础，其基本组成单位是氨基酸。食物中的蛋白质经过消化吸收后，人体可以利用这些氨基酸合成自身所需的蛋白质，以维持生命活动。脂肪酸是脂肪的组成成分，糖类是碳水化合物的组成成分，维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，但它们都不是蛋白质的组成成分。

2.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、薯类、蔬菜和水果等。蔬菜是膳食纤维的良好来源，特别是绿叶蔬菜、菌藻类蔬菜等。精制米面在加工过程中损失了大量膳食纤维，肉类是蛋白质的良好来源，但膳食纤维含量很低。

3.人体所需的水分主要通过哪些途径摄入（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.汗液蒸发

D.以上都是

答案：D

解析：人体所需的水分来源多样，包括食物中的水分、饮用水以及代谢产生的水分。食物中的水分存在于各种食物中，饮用水是直接补充水分的主要途径，汗液蒸发虽然会排出水分，但也是人体调节体温的重要方式，同时也伴随着水分的流失。因此，以上都是人体所需水分的摄入途径。

4.维生素C的主要功能是什么（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持神经系统正常功能

D.以上都是

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能。首先，它是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。其次，它能够促进铁的吸收和利用，有助于预防贫血。此外，维生素C还参与胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、血管、骨骼和伤口愈合等都非常重要。最后，它也能增强免疫功能，帮助身体抵抗感染。因此，以上都是维生素C的主要功能。

5.下列哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.肉类

答案：C

解析：钙是人体必需的矿物质，对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要。豆制品，如豆腐、豆浆等，是钙的良好来源，其钙含量较高且易于吸收。水果和蔬菜虽然也含有一定量的钙，但含量相对较低。肉类是蛋白质的良好来源，但钙含量不高。

6.人体内能量代谢的主要场所是哪里（）

A.肝脏

B.肌肉

C.脂肪组织

D.胰腺

答案：B

解析：人体内能量代谢的主要场所是肌肉。肌肉组织在进行各种活动时，需要消耗能量，因此是能量代谢的主要场所。肝脏是人体重要的代谢器官，主要参与糖、脂肪和蛋白质的代谢，但不是能量代谢的主要场所。脂肪组织主要储存脂肪，并在需要时释放能量，但也不是能量代谢的主要场所。胰腺主要分泌消化酶和激素，如胰岛素和胰高血糖素，参与血糖调节，但不是能量代谢的主要场所。

7.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.动物肝脏

D.蔬菜

答案：C

解析：铁是人体必需的矿物质，对于血红蛋白的合成和氧气的运输至关重要。动物肝脏是铁的良好来源，其铁含量较高且易于吸收。精制米面在加工过程中损失了大量铁，水果和蔬菜虽然也含有一定量的铁，但含量相对较低，且吸收率不高。

8.下列哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.谷物

答案：C

解析：锌是人体必需的矿物质，对于生长发育、免疫功能、伤口愈合等都非常重要。海产品，如牡蛎、海鱼等，是锌的良好来源，其锌含量较高且易于吸收。水果和蔬菜虽然也含有一定量的锌，但含量相对较低。谷物是碳水化合物的良好来源，但锌含量不高。

9.下列哪种食物是碘的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.谷物

答案：C

解析：碘是人体必需的矿物质，对于甲状腺激素的合成和分泌至关重要。海产品，如海带、紫菜等，是碘的良好来源，其碘含量较高。水果和蔬菜虽然也含有一定量的碘，但含量相对较低，且分布不均匀。谷物是碳水化合物的良好来源，但碘含量不高。

10.修改下列哪种食物是硒的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.谷物

答案：C

解析：硒是人体必需的矿物质，具有抗氧化作用，对于维持免疫系统功能、保护细胞免受损害等都非常重要。海产品，如海鱼、海虾等，是硒的良好来源，其硒含量较高。水果和蔬菜虽然也含有一定量的硒，但含量相对较低。谷物是碳水化合物的良好来源，但硒含量不高，且受土壤中硒含量的影响较大。

11.蛋白质变性是指（）

A.蛋白质被分解成氨基酸

B.蛋白质的理化性质发生改变

C.蛋白质失去生物活性

D.蛋白质发生结构重组

答案：B

解析：蛋白质变性是指蛋白质在某