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2025年饮食文化与健康营养知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

答案：C

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需每日大量摄入以提供能量；维生素属于微量营养素。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2025修订版）中，底层推荐的主要食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

答案：A

解析：2025版膳食宝塔调整后，底层仍为谷薯类，建议每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆占1/3，强调主食的多样化和膳食纤维摄入。

3.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最低？

A.白米饭（精米）

B.燕麦片（生）

C.烤马铃薯

D.葡萄糖

答案：B

解析：GI值反映食物引起血糖升高的速度，低GI食物（≤55）消化吸收慢，血糖上升平缓。燕麦片（生）GI约55，白米饭GI约73，烤马铃薯GI约78，葡萄糖GI为100。

4.传统饮食文化中“不时不食”的核心思想是？

A.不吃反季节食物

B.按季节选择当令食材

C.每餐定时定量

D.避免食用过期食品

答案：B

解析：“不时不食”源自《论语》，强调顺应自然规律，选择季节盛产、新鲜度高的食材，因其营养更均衡，且符合人体季节性代谢需求（如夏季宜食瓜类清热，冬季宜食根茎类温补）。

5.孕妇在孕中晚期需重点补充的营养素是？

A.维生素A

B.铁和叶酸

C.钙和DHA

D.膳食纤维

答案：C

解析：孕中晚期胎儿骨骼发育加速，需增加钙摄入（推荐1000-1200mg/日）；DHA对胎儿大脑和视网膜发育关键，建议每周摄入2-3次深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）。叶酸在孕早期更关键（预防神经管畸形），孕中晚期需求虽增加但非“重点”。

6.以下哪项不符合2025版《中国居民膳食指南》中“少盐”的具体建议？

A.每日盐摄入量≤5g（包括酱油、酱菜等调味品中的钠）

B.使用限盐勺控制用量

C.用香料（如葱、姜、蒜）替代部分盐调味

D.儿童每日盐摄入量可放宽至8g

答案：D

解析：2025版指南明确：成人每日盐≤5g，6岁以下儿童≤3g，14岁以下青少年≤4g，强调全人群减盐，儿童更需严格控制以预防成年后高血压。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖煮（1小时以上）

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐高温，急火快炒可缩短加热时间，减少水溶性维生素流失；水煮和炖煮会导致维生素C溶于汤中并因长时间加热分解；油炸高温会破坏大部分维生素C。

8.关于“植物基饮食”的描述，错误的是？

A.以植物性食物为主，适量摄入动物性食物

B.可降低心血管疾病风险

C.需注意补充维生素B12（主要存在于动物性食物中）

D.完全素食（不含蛋奶）更符合健康要求

答案：D

解析：2025年研究证实，完全素食（纯素）若不通过强化食品或补充剂摄入维生素B12、铁（非血红素铁）、钙等，易导致缺乏；植物基饮食提倡“以植物为主”而非“完全排除动物源”，更符合均衡营养原则。

9.以下哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：生物价反映蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋蛋白（BV约94）因氨基酸组成与人体需求最接近，利用率最高；牛奶（BV约85）、牛肉（BV约76）次之；大豆（BV约74）、大米（BV约77）因赖氨酸或蛋氨酸不足，生物价较低。

10.老年人易发生肌肉衰减综合征（肌少症），关键营养干预措施是？

A.减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担

B.每日摄入优质蛋白≥1.2g/kg体重（如鱼、蛋、乳清蛋白）

C.严格限制脂肪摄入

D.增加精制碳水化合物供能

答案：B

解析：肌少症与年龄相关的肌肉流失有关，需增加优质蛋白（含亮氨酸等支链氨基酸）摄入，推荐老年人每日蛋白质1.2-1.5g/kg体重，其中优质蛋白占50%以上；减少蛋白会加速肌肉流失，限制脂肪或增加精制碳水无直接改善作用。

11.以下哪项属于“隐形盐”的主要来源？

A.白米饭

B.面包（市售）

C.苹果

D.纯牛奶

答案：B

解析：隐形盐指加工食品中添加的钠（如防腐剂、调味剂），市售面包为改善口感常添加钠盐（如碳酸氢钠），每100g约含200-500mg钠