茶艺服务流程操作考核评分标准.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

茶艺服务流程操作考核评分标准

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题有四个选项，请选择最符合茶艺服务规范的答案。

1.在进行乌龙茶冲泡前，以下哪项准备工作最为关键？（）

A.提前24小时将茶具用开水浸泡

B.检查茶具是否清洁，并温杯烫盏

C.直接将茶叶放入干茶罐保存

D.用酒精擦拭茶具以杀菌

2.普洱茶“洗茶”的主要目的是？（）

A.提升茶汤的香气

B.去除茶叶中的杂质和霉变味

C.增强茶汤的涩感

D.促进茶叶的二次发酵

3.猴魁茶的冲泡水温应控制在多少摄氏度左右？（）

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.80℃

4.茶艺师在奉茶时，通常将茶杯放置在客人的哪个位置？（）

A.右手边

B.左手边

C.坐姿正前方

D.任意位置均可

5.玉露茶的采摘标准是？（）

A.一芽二叶

B.一芽一叶

C.芽头为主

D.叶片为主

6.在茶艺表演中，茶汤倒入茶杯的量为多少较为合适？（）

A.杯容量的2/3

B.杯容量的1/2

C.杯容量的3/4

D.杯容量的4/5

7.以下哪种茶属于发酵茶？（）

A.碧螺春

B.竹叶青

C.安溪铁观音

D.白毫银针

8.茶艺师在讲解茶文化时，应避免以下哪种行为？（）

A.结合茶历史讲解茶叶特性

B.使用过于专业的术语

C.介绍茶具的工艺价值

D.通过实物展示茶叶的形态

9.红茶“金圈”现象的出现，通常与哪种冲泡方式有关？（）

A.水温过高

B.注水速度过快

C.茶叶浸泡时间过长

D.水质过硬

10.茶艺师在处理客人的特殊需求（如低咖啡因茶）时，应优先考虑？（）

A.推荐价格较高的茶叶

B.了解客人身体状况

C.直接拒绝客人要求

D.忽略客人反馈

二、多选题（共5题，每题3分）

说明：下列每题有四个选项，请选择所有符合茶艺服务规范的答案。

1.茶艺师在准备茶具时，需要检查哪些方面？（）

A.茶具是否完好无损

B.茶具是否清洁无异味

C.茶具的摆放是否整齐

D.茶具的材质是否为紫砂

2.玉露茶冲泡后，可以闻到的典型香气包括？（）

A.清新的植物香

B.甜美的花香

C.烟熏味

D.水果香

3.茶艺师在奉茶时，需要注意哪些礼仪细节？（）

A.茶汤温度是否合适

B.茶杯是否放置在客人右手边

C.奉茶时双手持杯

D.主动询问客人是否需要续茶

4.在进行白茶冲泡时，以下哪些做法有助于提升茶汤口感？（）

A.使用85℃左右的水温

B.第一泡快速出汤

C.使用玻璃杯冲泡以便观察叶底

D.重复冲泡3-5次

5.茶艺师在讲解茶文化时，可以结合哪些元素？（）

A.茶叶的历史典故

B.茶具的制作工艺

C.茶与诗词的结合

D.茶的药用价值

三、判断题（共10题，每题1分）

说明：下列每题判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.冲泡绿茶时，水温应略高于冲泡红茶的水温。（×）

2.茶艺师在服务过程中应保持微笑和眼神交流。（√）

3.安溪铁观音属于不发酵茶。（×）

4.茶具在使用后可以直接晾干，无需清洁。（×）

5.红茶的茶汤颜色通常为红色或橙红色。（√）

6.茶艺师在奉茶时应先客后主。（×）

7.黄茶的制作过程中有独特的“闷黄”工艺。（√）

8.茶艺师在讲解茶文化时可以随意编造故事。（×）

9.白毫银针属于全发酵茶。（×）

10.茶艺师在处理突发情况（如茶汤洒出）时应保持镇定并迅速清理。（√）

四、简答题（共4题，每题5分）

说明：简述茶艺服务流程中的关键环节或注意事项。

1.简述乌龙茶冲泡的五个关键步骤。

2.茶艺师在服务过程中应如何体现专业素养？

3.解释“洗茶”在普洱茶冲泡中的作用。

4.列举三种常见茶类的冲泡水温差异及其原因。

五、案例分析题（共2题，每题10分）

说明：结合实际情境，分析茶艺服务中的问题并提出解决方案。

1.情境：一位客人抱怨冲泡的龙井茶汤过苦，茶艺师应如何应对？

2.情境：在茶艺表演中，茶具突然发出异响，茶艺师应如何处理？

六、操作题（共1题，20分）

说明：模拟茶艺服务流程，根据评分标准进行打分。

任务：假设你是一名茶艺师，为客人冲泡一壶碧螺春，请描述完整的冲泡过程及服务要点，并根据以下评分标准进行自评或评分。

评分标准：

-茶具准备（4分）：是否清洁、摆放整齐。

-水温控制（4分）：是否符合碧螺春的冲泡要求。

-冲泡手法（6分）：注水、出汤是否规范。

-奉茶礼仪（4分）：是否主动、礼貌。

-茶文化讲解（4分）：是否简洁、准确。

-突发情况处理（2分）：是否镇定、得体。

答案与解析

一、单选题答案

1.B

2.B

3.