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咖啡工艺考研真题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的产地主要分布在哪个大洲？

A.亚洲

B.非洲

C.南美洲

D.北美洲

答案：B

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的香气？

A.干燥阶段

B.热解阶段

C.焦糖化阶段

D.氧化阶段

答案：C

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取的影响是什么？

A.粗研磨使咖啡萃取不足

B.细研磨使咖啡萃取过度

C.中等研磨使咖啡萃取适中

D.以上都是

答案：D

4.咖啡豆的品种中，哪种品种的咖啡豆最耐寒？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.拉贡加

答案：B

5.咖啡豆的发酵过程中，哪种微生物主要参与？

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

D.真菌

答案：B

6.咖啡豆的储存过程中，哪种条件最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

答案：B

7.咖啡豆的拼配过程中，哪种拼配方式可以增加咖啡的风味层次？

A.同一品种拼配

B.不同产地拼配

C.同一产地拼配

D.同一烘焙程度拼配

答案：B

8.咖啡豆的脱壳过程中，哪种方法可以最大程度地保留咖啡豆的香气？

A.水力脱壳

B.风力脱壳

C.机械脱壳

D.生物脱壳

答案：C

9.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的酸味？

A.干燥阶段

B.热解阶段

C.焦糖化阶段

D.氧化阶段

答案：B

10.咖啡豆的研磨过程中，哪种研磨方式可以最大程度地保留咖啡豆的香气？

A.电动研磨机

B.手动研磨机

C.气动研磨机

D.水力研磨机

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的产地主要分布在哪些国家？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

E.越南

答案：A,B,C,D,E

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪些阶段会产生香气？

A.干燥阶段

B.热解阶段

C.焦糖化阶段

D.氧化阶段

答案：B,C,D

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取的影响有哪些？

A.粗研磨使咖啡萃取不足

B.细研磨使咖啡萃取过度

C.中等研磨使咖啡萃取适中

D.粗研磨使咖啡萃取过度

E.细研磨使咖啡萃取不足

答案：A,B,C

4.咖啡豆的品种中，哪些品种的咖啡豆最耐寒？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.拉贡加

答案：B,C

5.咖啡豆的发酵过程中，哪些微生物主要参与？

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

D.真菌

答案：B,D

6.咖啡豆的储存过程中，哪些条件最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

答案：B,D

7.咖啡豆的拼配过程中，哪些拼配方式可以增加咖啡的风味层次？

A.同一品种拼配

B.不同产地拼配

C.同一产地拼配

D.同一烘焙程度拼配

答案：B

8.咖啡豆的脱壳过程中，哪些方法可以最大程度地保留咖啡豆的香气？

A.水力脱壳

B.风力脱壳

C.机械脱壳

D.生物脱壳

答案：C

9.咖啡豆的烘焙过程中，哪些阶段会产生最多的酸味？

A.干燥阶段

B.热解阶段

C.焦糖化阶段

D.氧化阶段

答案：B

10.咖啡豆的研磨过程中，哪些研磨方式可以最大程度地保留咖啡豆的香气？

A.电动研磨机

B.手动研磨机

C.气动研磨机

D.水力研磨机

答案：A,B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的产地主要分布在非洲。

答案：正确

2.咖啡豆的烘焙过程中，热解阶段会产生最多的香气。

答案：错误

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取的影响较大。

答案：正确

4.咖啡豆的品种中，阿拉比卡最耐寒。

答案：错误

5.咖啡豆的发酵过程中，酵母主要参与。

答案：正确

6.咖啡豆的储存过程中，低温低湿条件最有利于保持咖啡豆的新鲜度。

答案：正确

7.咖啡豆的拼配过程中，不同产地拼配可以增加咖啡的风味层次。

答案：正确

8.咖啡豆的脱壳过程中，机械脱壳可以最大程度地保留咖啡豆的香气。

答案：正确

9.咖啡豆的烘焙过程中，热解阶段会产生最多的酸味。

答案：错误

10.咖啡豆的研磨过程中，电动研磨机可以最大程度地保留咖啡豆的香气。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为干燥、热解、焦糖化和氧化四个阶段。干燥阶段去除咖啡豆中的水分；热解阶段产生焦糊味；焦糖化阶段产生甜味和香气；氧化阶段产生酸味和苦味。烘焙过程对咖啡风味的影响较大，不同的烘焙程度会产生不同的香气和味道。

2.简述咖啡豆的研磨过程及其对咖啡萃取的影响。

答案：咖啡豆