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4月注册营养师技师模拟试题(含参考答案)

单项选择题

1.以下哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？

A.铁

B.维生素B12和叶酸

C.锌

D.维生素C

参考答案：B。维生素B12和叶酸参与DNA的合成，缺乏时会影响红细胞的成熟，导致巨幼红细胞贫血。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；锌缺乏主要影响生长发育、免疫功能等；维生素C主要参与抗氧化等过程。

2.人体能量消耗中，以下哪项占比例最大？

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

参考答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中占比最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动消耗的能量因活动量不同而有较大差异；食物热效应约占总能量的10%左右；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有能量消耗，并非普遍占比大的部分。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.花生

D.薯片

参考答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体接近，且脂肪含量相对不高。猪肉尤其是五花肉等部位脂肪含量较高；花生虽然蛋白质含量丰富，但同时脂肪含量也较高；薯片主要是经过油炸的淀粉类食品，脂肪含量高且蛋白质含量低。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

参考答案：C。维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素D主要参与钙磷代谢；维生素K主要参与凝血过程。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的有？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

参考答案：ABCD。膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它们在促进肠道蠕动、预防便秘等方面有重要作用。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.大豆及其制品

C.虾皮

D.菠菜

参考答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且吸收率高；大豆及其制品如豆腐等也富含钙；虾皮钙含量丰富。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，所以不是钙的良好来源。

3.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

参考答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起）、真菌性食物中毒（如黄曲霉毒素中毒）、化学性食物中毒（如农药残留、重金属污染等）、有毒动植物食物中毒（如河豚中毒、毒蘑菇中毒等）。

4.膳食调查的方法有？

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

参考答案：ABCD。称重法是对每餐食物的摄入量进行准确称重来计算营养素摄入量；记账法是通过记录一定时期内的食物消费总量来进行分析；询问法通过询问调查对象的饮食情况来获取信息；化学分析法是对食物中的营养素进行实验室分析。

5.以下哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C

B.植酸

C.钙

D.蛋白质

参考答案：ABC。维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸会与铁结合，抑制铁的吸收；钙会与铁在肠道吸收过程中相互竞争，影响铁的吸收。蛋白质虽然是人体重要的营养素，但一般对铁的吸收没有直接的促进或抑制作用。

简答题

1.简述合理膳食的基本原则。

参考答案：合理膳食的基本原则包括：

食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是能量的主要来源。

多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但要注意控制量，避免过多摄入脂肪。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入不利于健康。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，通过运动维持能量平衡。

三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐时间和食量，零食可作为补充但要适量。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体重要的