2025年国家开放大学《食品科学与工程》期末考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品科学与工程》期末考试参考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与工程学科的研究对象主要是（）

A.食品加工技术

B.食品微生物学

C.食品化学成分

D.食品营养学

答案：C

解析：食品科学与工程学科的核心是研究食品的化学成分、结构、性质及其在加工、贮藏等过程中的变化规律。食品加工技术、食品微生物学和食品营养学虽然也是该学科的重要组成部分，但不是主要研究对象。食品化学成分是食品科学与工程学科的基础，因此是正确答案。

2.食品添加剂使用的主要目的是（）

A.改善食品感官品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂使用的主要目的包括改善食品感官品质、延长食品保质期、增加食品营养价值等。不同类型的食品添加剂具有不同的功能，如防腐剂可以延长保质期，着色剂可以改善色泽，营养强化剂可以增加营养价值。因此，以上都是食品添加剂使用的主要目的。

3.食品酶制剂在食品工业中的应用主要体现在（）

A.食品保鲜

B.食品增稠

C.食品风味改良

D.食品营养强化

答案：C

解析：食品酶制剂在食品工业中的应用主要体现在食品风味改良上。酶制剂可以通过催化食品中的化学反应，改变食品的风味、色泽、质构等特性。例如，淀粉酶可以水解淀粉为糖类，改变食品的甜度；蛋白酶可以水解蛋白质，改变食品的质构。食品保鲜、食品增稠和食品营养强化虽然也是食品工业的重要需求，但不是食品酶制剂的主要应用体现。

4.食品加工过程中，热处理的主要目的是（）

A.杀灭微生物

B.改变食品质构

C.去除食品中的有害物质

D.以上都是

答案：A

解析：食品加工过程中，热处理的主要目的是杀灭微生物。热处理可以通过高温使微生物的蛋白质变性失活，从而达到防腐的目的。改变食品质构和去除食品中的有害物质虽然也是热处理可能带来的效果，但不是其主要目的。因此，杀灭微生物是热处理的主要目的。

5.食品包装材料应具备的基本性能包括（）

A.防腐性

B.机械强度

C.化学稳定性

D.以上都是

答案：D

解析：食品包装材料应具备的基本性能包括防腐性、机械强度和化学稳定性等。防腐性可以防止食品受到外界环境的影响而变质；机械强度可以保证包装材料在运输、储存等过程中不会损坏；化学稳定性可以防止包装材料与食品发生化学反应，影响食品的品质和安全。因此，以上都是食品包装材料应具备的基本性能。

6.食品营养学的主要研究内容包括（）

A.食物成分分析

B.营养素生理功能

C.食物与人体健康关系

D.以上都是

答案：D

解析：食品营养学的主要研究内容包括食物成分分析、营养素生理功能和食物与人体健康关系等。食物成分分析是研究食物中各种营养素和非营养素成分的含量和性质；营养素生理功能是研究各种营养素在人体内的吸收、代谢和生理功能；食物与人体健康关系是研究食物对人体健康的影响，包括营养缺乏病、营养过剩病和食物中毒等。因此，以上都是食品营养学的主要研究内容。

7.食品质量安全的根本保障是（）

A.政府监管

B.企业自律

C.消费者监督

D.以上都是

答案：D

解析：食品质量安全的根本保障是政府监管、企业自律和消费者监督。政府监管可以通过制定标准、加强检验检测等手段保障食品质量安全；企业自律是企业内部建立的质量管理体系和诚信经营理念，是企业保证食品质量安全的基础；消费者监督可以通过举报、投诉等手段推动食品质量安全水平的提高。因此，以上都是食品质量安全的根本保障。

8.食品发酵工程的主要应用领域包括（）

A.酒精生产

B.酸奶生产

C.酱油生产

D.以上都是

答案：D

解析：食品发酵工程的主要应用领域包括酒精生产、酸奶生产和酱油生产等。酒精生产是通过微生物发酵将糖类转化为酒精；酸奶生产是通过乳酸菌发酵牛奶，使其凝固成酸奶；酱油生产是通过霉菌发酵大豆和麸皮，产生酱油风味物质。食品发酵工程在食品工业中具有广泛的应用，因此，以上都是食品发酵工程的主要应用领域。

9.食品添加剂的标签标识应明确（）

A.成分名称

B.使用量

C.生产日期

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签标识应明确成分名称、使用量和生产日期等信息。成分名称是告知消费者食品中添加了哪些食品添加剂；使用量是告知消费者食品中食品添加剂的含量，以便消费者了解食品的安全性；生产日期是告知消费者食品的生产时间，以便消费者判断食品的新鲜程度。因此，以上都是食品添加剂的标签标识应明确的内容。

10.食品感官评价的主要目的是（）

A.评估食品品质

B.研究消费者偏好

C.改进食品配方

D.以上都是

答案：D

解析：食品感官评价的