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2025年餐饮服务食品安全员考试模拟试题卷及答案

1.单项选择题（每题1分，共40分）

1.1餐饮服务单位采购预包装食品时，必须索取并保存的文件是

A.供货商营业执照复印件

B.当批次出厂检验合格证明

C.供货商食品经营许可证复印件

D.供货商法人身份证复印件

答案：B

1.2下列哪种温度区间最适于大多数致病菌快速繁殖

A.?18℃～0℃

B.0℃～10℃

C.10℃～15℃

D.20℃～50℃

答案：D

1.3关于食品留样，下列说法正确的是

A.每份菜品留样量不少于50g

B.留样时间不少于24h

C.留样温度应控制在0℃～4℃

D.留样容器无需密封

答案：C

1.4下列哪种消毒方式属于物理消毒

A.含氯消毒液浸泡

B.75%酒精擦拭

C.100℃蒸汽持续15min

D.过氧乙酸喷洒

答案：C

1.5专间内操作人员在加工前应

A.仅用清水洗手

B.佩戴戒指增加美观

C.二次更衣并消毒双手

D.戴一次性手套后可不洗手

答案：C

1.6下列哪项不是《食品安全法》对餐饮单位的禁止行为

A.使用超过保质期的食品原料

B.自行配制含铝泡打粉

C.按规定处理餐厨废弃物

D.采购未经检疫的肉类

答案：C

1.7食品从业人员手部伤口化脓时，应

A.贴创可贴后继续上岗

B.戴两层手套继续操作

C.调离直接接触食品岗位

D.用纱布包裹后上岗

答案：C

1.8关于食品添加剂使用，正确的是

A.根据经验随意添加

B.按生产需要适量使用并记录

C.为提鲜可超范围使用呈味核苷酸二钠

D.为降低成本用工业级焦糖色

答案：B

1.9下列哪种食品属于高风险易腐食品

A.真空包装常温火腿

B.熟制后冷却的整鸡

C.未开封的罐装可乐

D.干燥木耳

答案：B

1.10餐饮单位对一次性餐具的索证要求为

A.只需供货商口头承诺

B.每批次合格检测报告

C.年度抽检报告即可

D.无需任何证明

答案：B

1.11冷藏库内食品堆放应

A.紧贴墙壁节约空间

B.与地面、墙壁保持≥10cm间隙

C.直接堆放在地面

D.与冷凝管接触保持低温

答案：B

1.12下列哪种行为最可能导致交叉污染

A.生熟案板分开使用

B.切配后刀具经消毒再切熟食

C.用同一抹布先擦生食台再擦熟食台

D.禽类、水产分区解冻

答案：C

1.13餐饮服务单位食品安全自查频次应

A.每年一次

B.每季度一次

C.每月一次

D.每周一次

答案：C

1.14下列哪项属于食品安全事故二级响应

A.涉及人数10人以下且无死亡

B.涉及人数100人以上或死亡1人以上

C.涉及人数30～99人且无死亡

D.涉及人数1人

答案：C

1.15食品再加热时，中心温度应达到

A.50℃以上

B.60℃以上

C.70℃以上

D.100℃

答案：C

1.16下列哪种废弃物存放设施符合要求

A.敞口塑料桶

B.脚踏式带盖垃圾桶

C.无内衬的竹筐

D.随意堆放地面

答案：B

1.17紫外线灯消毒空气时，有效距离与时间通常为

A.1m以内、≥30min

B.2m以内、≥10min

C.3m以内、≥5min

D.无需考虑距离

答案：A

1.18下列哪项不是HACCP的七大原理之一

A.危害分析

B.关键控制点确立

C.纠偏措施

D.顾客满意度调查

答案：D

1.19关于亚硝酸盐使用，正确的是

A.可用于所有熟肉制品

B.最大使用量以亚硝酸钠计为0.15g/kg

C.无需记录使用量

D.可用于婴幼儿食品

答案：B

1.20下列哪种食品原料必须单独设置隔间加工

A.黄瓜

B.生鸡蛋

C.生食海产品

D.熟米饭

答案：C

1.21餐饮单位餐具消毒后，游离性余氯浓度应保持在

A.0.1mg/L以下

B.0.1～0.3mg/L

C.0.3～0.5mg/L

D.1.0mg/L以上

答案：B

1.22下列哪项属于生物性危害

A.玻璃碎片

B.沙门氏菌

C.农药残留

D