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2025年烹饪级考试试题及答案.docx

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    2025年烹饪级考试试题及答案

    1.单项选择（每题2分，共30分）

    1.1下列关于“美拉德反应”的叙述，哪一项最贴近家庭厨房实际？

    A.仅发生在150℃以上无油环境

    B.蔗糖与蛋白质在碱性条件下结合即属此类

    C.煎牛排表面呈金黄脆壳即其主要表现

    D.必须依赖酶参与，温度超过200℃才会启动

    答案：C。解析：美拉德反应是还原糖与氨基酸/蛋白质在≥140℃时发生的非酶褐变，煎牛排表面金黄脆壳为典型现象，无需碱性环境，也不依赖酶。

    1.2制作法式“柠檬蛋白挞”时，为确保柠檬凝乳光亮不结块，下列温度控制最合理的是：

    A.持续小火65℃不停搅拌

    B.

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