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2025厨师理论笔试题库及答案.docx

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    2025厨师理论笔试题库及答案

    1.单项选择题（每题1分，共40分）

    1.1在2025版《中国居民膳食指南》中，每日全谷物与杂豆的推荐摄入量为

    A.25-50g?B.50-100g?C.100-150g?D.150-200g

    答案：B

    1.2低温慢煮牛排时，中心温度设定55℃，肌红蛋白保持鲜红的主要原因是

    A.肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白?B.肌红蛋白未变性?C.肌红蛋白与一氧化碳结合?D.肌红蛋白与硫化氢结合

    答案：B

    1.3制作0℃蛋黄酱时，为抑制沙门氏菌，最经济有效的辅料是

    A.山梨酸钾0.1%?B.乳酸链球菌素0.05%

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