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餐饮店安全卫生自检报告范本

前言

为确保餐饮服务的安全与卫生，保障消费者与从业人员的健康权益，特制定本自检报告范本。本报告旨在帮助餐饮单位建立常态化、规范化的安全卫生自查机制，及时发现并消除潜在风险，持续提升管理水平。各单位可根据自身实际情况进行适当调整与细化。

一、自检报告基本信息

项目

内容

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**自检单位名称**

**单位地址**

**法定代表人/负责人**

**食品安全管理员**

**自检日期**

年月日

**自检时段**

（例如：上午营业前/下午闭餐后/定期全面检查）

**自检人员**

**联系方式**

二、自检项目与标准

（一）场所环境卫生

序号

检查项目

检查内容与标准

自检结果(√合格□需改进)

备注(问题描述/改进措施)

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1.1

后厨操作区

地面平整、清洁、干燥，无积水、无油污、无食物残渣、无杂物。墙面、天花板光洁，无脱落、无霉斑、无蛛网。门窗玻璃洁净，防蝇防虫设施完好。通风排烟设施运转正常，清洁无油污。

1.2

仓储区

物品分类存放，离地离墙，标识清晰。保持干燥、通风，无鼠迹、无虫蛀、无霉变。散装食品有防尘、防蝇措施。

1.3

就餐区

桌面、座椅清洁，无油污、无食物残渣。地面清洁，无垃圾、无积水。通风良好，空气清新，无异味。

1.4

卫生间

清洁卫生，无明显异味。洗手设施完好，配有洗手液、擦手纸（或干手器）。冲水功能正常。

1.5

排水与废弃物处理

排水沟畅通，无堵塞、无异味，定期清洁。垃圾桶（箱）加盖，分类收集，及时清运，周边清洁。

（二）设施设备与工具清洁消毒

序号

检查项目

检查内容与标准

自检结果(√合格□需改进)

备注(问题描述/改进措施)

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2.1

加工设备

冰箱、冰柜、消毒柜、烤箱、灶具、和面机等设备表面清洁，内部无异味、无食物残渣、无污垢。定期维护保养，运转正常。

2.2

冷藏冷冻设施

温度符合要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），有温度监测记录。生熟食品、半成品分开存放，不混放。定期除霜、清洁、消毒。

2.3

清洁消毒设施

清洗、消毒、保洁设施齐全，标识清晰，运转正常。消毒用品（如84消毒液、酒精等）在有效期内，配比正确。

2.4

刀具、砧板、容器

分类使用（色标管理），定位存放。使用后及时清洗消毒，保持清洁、无异味、无霉斑。

（三）食品采购、贮存与加工制作过程控制

序号

检查项目

检查内容与标准

自检结果(√合格□需改进)

备注(问题描述/改进措施)

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3.1

采购与索证索票

从正规渠道采购，供应商资质齐全。进货查验并留存票据、检验检疫证明等文件，记录完整。

3.2

原料验收

检查食品感官性状、保质期，无腐败变质、无过期食品。符合食品安全标准要求。

3.3

食品贮存

遵循“先进先出”原则。生熟分开、荤素分开存放，防止交叉污染。散装食品加盖或密封。

3.4

加工制作过程

原料清洗彻底，