2025年事业单位工勤技能食品检验工四级(中级工)历年参考题库(含答案).docxVIP

2025年事业单位工勤技能食品检验工四级(中级工)历年参考题库(含答案)

一、单项选择题

1.食品感官检验是指凭借人体自身的感觉器官，即眼、耳、鼻、口（包括唇、舌）和手，对食品的（）等方面的质量状况作出客观的评价。

A.色泽、形态、气味、滋味

B.色泽、大小、重量、气味

C.形态、大小、重量、滋味

D.色泽、形态、重量、气味

答案：A

解析：食品感官检验主要是通过眼观察色泽、形态，鼻闻气味，口尝滋味来对食品质量状况进行评价，而大小、重量并非感官检验的主要方面，所以选A。

2.下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法（）。

A.显微镜直接计数法

B.稀释平板计数法

C.比色法

D.MPN法

答案：C

解析：显微镜直接计数法、稀释平板计数法、MPN法都是常用的食品中微生物检验方法，比色法主要用于物质含量的测定，并非微生物检验方法，故选C。

3.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品中水分的测定。

A.水分含量较高、挥发成分较多

B.水分含量较低、挥发成分较少

C.水分含量较高、挥发成分较少

D.水分含量较低、挥发成分较多

答案：B

解析：直接干燥法是在一定温度下将样品烘干至恒重，适用于水分含量较低、挥发成分较少的食品，这样可以准确测定水分含量，若水分含量高、挥发成分多会导致结果不准确，所以选B。

4.用酸度计测定食品的酸度时，指示电极是（）。

A.玻璃电极

B.甘汞电极

C.铂电极

D.银电极

答案：A

解析：在酸度计测定食品酸度时，玻璃电极作为指示电极，它对溶液中的氢离子有响应，能将氢离子浓度变化转化为电位变化；甘汞电极是参比电极；铂电极和银电极一般不用于酸度计的指示电极，所以选A。

5.下列哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.三聚氰胺

D.焦糖色

答案：C

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，属于食品添加剂；焦糖色是食用色素，也是食品添加剂；而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂，故选C。

二、多项选择题

1.食品检验工应具备的职业素养包括（）。

A.严谨的工作态度

B.良好的职业道德

C.扎实的专业知识

D.熟练的操作技能

答案：ABCD

解析：食品检验工作关乎食品安全，需要检验工有严谨的工作态度确保结果准确；良好的职业道德保证检验工作公正、客观；扎实的专业知识是进行准确检验的基础；熟练的操作技能能提高检验效率和质量，所以ABCD都正确。

2.食品中重金属污染的来源主要有（）。

A.工业“三废”排放

B.农药、化肥的使用

C.食品加工过程中的污染

D.食品包装材料的污染

答案：ABCD

解析：工业“三废”排放会使重金属进入土壤、水等环境，进而污染食品；农药、化肥中可能含有重金属，使用后会残留在农产品中；食品加工过程中，设备、工具等可能引入重金属；食品包装材料如果质量不合格，也会导致重金属污染食品，所以ABCD都是食品中重金属污染的来源。

3.食品微生物检验的指标主要有（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

解析：菌落总数反映食品被微生物污染的程度；大肠菌群是指示食品是否被粪便污染的指标；致病菌直接关系到食品的安全性；霉菌和酵母菌在食品中生长可能会产生毒素等有害物质，所以ABCD都是食品微生物检验的重要指标。

4.食品感官检验的基本要求包括（）。

A.检验人员应身体健康

B.检验人员应经过专业培训

C.检验环境应清洁、安静

D.检验样品应具有代表性

答案：ABCD

解析：检验人员身体健康才能准确进行感官判断；经过专业培训可以提高感官检验的准确性和一致性；清洁、安静的环境能减少外界干扰，保证检验结果的可靠性；具有代表性的样品才能真实反映整批食品的质量状况，所以ABCD都是食品感官检验的基本要求。

5.食品中脂肪测定的方法有（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫哥特里法

D.巴布科克法

答案：ABCD

解析：索氏提取法是经典的脂肪测定方法，利用有机溶剂提取样品中的脂肪；酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定；罗紫哥特里法主要用于乳及乳制品中脂肪的测定；巴布科克法也是用于乳制品脂肪测定的方法，所以ABCD都正确。

三、判断题

1.食品检验工在检验过程中可以随意更改检验方法和标准。（）

答案：错误

解析：食品检验必须严格按照规定的检验方法和标准进行，随意更改会导致检验结果不准确，无法保证食品质量和安全，所以该说法错误。

2.食品中微生物的生长繁殖只与温度有关，与其他因素无关。（）

答案：错误

解析：食品中微生物的生长繁殖受多种因素影响，除温度外，还与水分、氧气、pH值、