前厅主管岗位职能职责.docVIP

前厅主管岗位职责

岗位名称：前厅主管

直接上级：前厅经理

直接下级：服务员、迎宾员、传菜员

认真实施前厅经理工作指令，并向其负责和汇报

负责组织职员，按时传达店经理在管理会上相关经营和管理上各项会议精神，和对本部门工作指示，部署、落实、具体实施措施，总结上餐工作，讲述关键案例，分配及传达当餐工作任务。

发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心教导，搞好现场培训，并率领属下职员严格根据操作程序操作。

负责制订本班组各项规章制度及工作程序、标准，并督导实施。

负责做好和客人感情沟通，建立用户档案，造访老用户，搞好和其它班组协调、合作。

针对工作中微弱点制订班组职员培训计划，重视属下培训工作，主动组织职员学习服务技巧、技能，对职员进行服务意识推销意识训练，不停提升本身和下属服务水平，定时检验并做好统计,确保下属工作态度和技能达成该岗位要求，负责管辖区内新职员培训及考评。

协调前厅经理做好人员定编、定岗、定员、定薪、核准职员考勤等工作。

了解和掌握天天前厅服务和菜品信息反馈，立即和各管理者进行沟通。

热情待客态度谦和，妥善处理客人客诉，不停改善服务质量。加强现场督导管理，立即发觉和纠正服务中出现问题。

负责对职员进行思想教育，常常和职员沟通，了解职员思想动态。

加强班组财产管理，负责部门水、电、物料等费用控制，降低费用开支和物品损耗，督导部门每个月财产、工器具盘点，达成酒店要求费用指标。

掌握市场信息，了解客情和客人需求改变，做好业务资料搜集和积累工作，并立即反馈给厨房及相关

了解各国风俗习惯、生活忌讳。

了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员主动做好多种菜品及酒水推销。

负责检验班组职员仪容仪表、个人卫生、劳动纪律、服务标准等实施情况。对不符合要求不准上岗或进行处理。

负责检验布草库卫生、清洗质量、布草摆放、存放等情况。

负责检验本班组餐具数量并立即处理。

严格实施请示制度，对不能处理问题立即上报。

负责本班组职员日常工作，并做好考评。

主动完成前厅经理交办她工作。

和营销部配合作出每个月工作计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

主步骤：

部门例会派菜会帮助职员做好卫生清理前厅例会

部门例会

派菜会

帮助职员做好卫生清理

前厅例会

部门例会餐后检验餐中督导餐前检验

部门例会

餐后检验

餐中督导

餐前检验

班后检验工作总结会

班后检验

工作总结会

分步骤

1，前厅例会

前日工作总结部署当日工作检验仪容仪表点名

前日工作总结

部署当日工作

检验仪容仪表

点名

2，派菜会

3，帮助职员清理卫生

4，餐前例会

整队快乐一刻传达上级指示和会议精神

整队

快乐一刻

传达上级指示和会议精神

点评工作中好人好事、用心服务

点评工作中好人好事、用心服务

现场培训（日练一题）总结前日工作

现场培训（日练一题）

总结前日工作

5，餐前检验

区域卫生检验房间温度检验前厅物品检验人员检验

区域卫生检验

房间温度检验

前厅物品检验

人员检验

6，餐中督导

检验服务标准及服务状态安排菜单迎接客人餐中回访客人

检验服务标准及服务状态

安排菜单

迎接客人

餐中回访客人

送客服务处理客诉

送客服务

处理客诉

7，餐后检验

点评当餐服务餐后收台检验安全检验

点评当餐服务

餐后收台检验

安全检验

8，工作总结会

9，班后检验

操作细则

作业程序

作业内容

作业规范和质量标准

1，

前厅例会

9：10—9：30

16：40—17：00

点名

全体职员一起列队站立，主管点名，要做到口齿清楚、声音洪亮、刚劲有力

检验仪容仪表

部门主管应在带队参与前厅例会时检验部门职员仪容仪表：仪容仪表具体以下：

1，工装整齐洁净，五皱褶破损，工作服衣扣清洁齐整无破损，工号牌整齐佩戴和左胸上方。

2，着黑色皮鞋（小布鞋），鞋子洁净无污渍破损，皮鞋要光亮。

3，头发短而齐整，不留胡须、不佩戴任何首饰。

4，不留长指甲，指甲内无污秽物。

5，秋、冬季工作服内衬衣领口、袖口洁净无污渍、灰尘。

冬季工装且内衣不可外露。

带队开会

带队应由部门主管带队：带队要做到整齐划一，喊口号时声音要洪亮

总结前日工作情况

前厅经理会对各班组、各岗位工作中存在问题进行工作总结，表彰工作突出职员。并对用户意见进行通报和分析，关键内容有：

1，工作中突出职员进行表彰或奖励。

2，将整理后新老用户喜好信息告诉全体职员，增加用户信息档案。

3，将服务员在服务过程中出现误差汇总成案例进行讲解，服务员必需引认为戎，经过案例提升本身素质和技能。

4，服务员应认真听取前厅经理工作总结，并立即反应工作中存在问题及改善提议。

2，

帮助部门职员做好卫生清理工作