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2025年食品检验师真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.某食品中检测出大肠菌群，以下哪种方法不适合用于检测大肠菌群？()

A.多管发酵法

B.MPN法

C.确认试验法

D.溶解氧电极法

2.食品安全标准规定，生肉中亚硝酸盐的最大限量是多少？()

A.20mg/kg

B.30mg/kg

C.50mg/kg

D.100mg/kg

3.在食品检验中，什么是生物指示剂？()

A.用以指示食品微生物数量的工具

B.用于检测食品中特定有害物质的试剂

C.通过生物反应来指示食品卫生状况的物质

D.用于检测食品中营养成分的指标

4.以下哪种物质不是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.稳定剂

5.食品中的黄曲霉毒素B1主要存在于哪些食品中？()

A.粮食和油料

B.肉类和乳制品

C.蔬菜和水果

D.熟食和即食食品

6.在食品微生物检验中，接种环应如何灭菌？()

A.火焰灼烧

B.高压蒸汽灭菌

C.化学药剂浸泡

D.食品微波消毒

7.食品中铅的最高允许限量是多少？()

A.1mg/kg

B.2mg/kg

C.3mg/kg

D.5mg/kg

8.在食品微生物检验中，什么是平行试验？()

A.对同一份样品进行多次检验以减少误差

B.对不同样品进行同一项检验以比较结果

C.用不同方法对同一样品进行检验

D.每天对样品进行一次检验

9.食品安全标准中，什么是预包装食品标签？()

A.食品包装上所有文字和图案的总称

B.仅包括食品名称、生产日期和保质期的标签

C.包含食品营养成分信息的标签

D.供消费者查看食品信息的包装表面

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品微生物检验中的无菌技术？()

A.使用无菌工具

B.手套操作

C.灭菌剂使用

D.实验室环境清洁

11.食品中常见的致病菌包括哪些？()

A.肉毒杆菌

B.霍乱弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.铜绿假单胞菌

12.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水源污染

C.农药和化肥的使用

D.食品加工过程中的污染

13.食品添加剂按其功能可以分为哪几类？()

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.感官改善剂

D.包装材料

14.食品中常见的生物毒素有哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.霉菌毒素

C.食品过敏原

D.病毒

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的微生物污染包括细菌、真菌、病毒和__。

16.食品安全标准中的“GB”代表__。

17.食品中蛋白质的检测方法之一是__。

18.食品中的脂肪含量检测通常采用__方法。

19.食品中重金属污染的检测方法之一是__。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

21.食品微生物检验中的无菌技术要求实验室环境保持绝对无菌。()

A.正确B.错误

22.食品中重金属含量超标可以通过感官检验发现。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留可以通过加热烹饪去除。()

A.正确B.错误

24.食品中的致病菌在高温处理下会被完全杀死。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中常见微生物污染的来源及预防措施。

26.阐述食品添加剂的作用及其在食品生产中的应用。

27.解释食品安全标准制定的原则及其重要性。

28.说明食品中重金属污染的检测方法及注意事项。

29.探讨食品中农药残留对人体健康的影响及减少农药残留的措施。

2025年食品检验师真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】溶解氧电极法是用于检测水中溶解氧的，不适用于检测食品中的大肠菌群。

2.【答案】C

【解析】根据我国食品安全标准，生肉中亚硝酸盐的最大限量为50mg/kg。

3.【答案】C

【解析】生物指示剂是指通过生物反应来指示食品卫生状况的物质，常用于微生物检验。

4.【答案】A

【解析】糖和盐是食品的天然成分，而防腐剂和稳定剂属于食品添加剂。

5.【答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1主要存在于受黄曲霉污染的粮食和油料中。

6.【答案】A

【解析】接种环通常通