2食品分析试题库(食品分析期末复习资料.docxVIP

2食品分析试题库(食品分析期末复习资料

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常用的酸度调节剂是什么？()

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.磷酸二氢钠

D.硫磺

2.食品中的蛋白质检测通常采用哪种方法？()

A.显微镜观察法

B.定量滴定法

C.电泳法

D.薄层层析法

3.食品中油脂酸价测定的目的主要是检测什么？()

A.油脂的氧化程度

B.油脂的色泽变化

C.油脂的香味变化

D.油脂的微生物污染

4.食品中的微生物污染主要来自哪些途径？()

A.水源和土壤

B.空气

C.机械设备

D.以上都是

5.食品中的重金属检测通常采用哪种分析方法？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

6.食品中的农药残留检测通常采用哪种分析方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层层析法

D.电感耦合等离子体质谱法

7.食品中的营养成分检测通常采用哪种分析方法？()

A.紫外-可见分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

8.食品中的霉菌毒素检测通常采用哪种分析方法？()

A.免疫层析法

B.高效液相色谱法

C.荧光分析法

D.薄层层析法

9.食品中的细菌总数检测通常采用哪种方法？()

A.平板计数法

B.流动显微镜法

C.分光光度法

D.电化学法

10.食品中的大肠菌群检测通常采用哪种方法？()

A.水平平板计数法

B.斜面平板计数法

C.沙门氏菌检测法

D.革兰氏染色法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品分析中常用的检测方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

E.紫外-可见分光光度法

12.食品中常见的添加剂包括哪些？()

A.食盐

B.食糖

C.酸度调节剂

D.抗氧化剂

E.防腐剂

13.食品中微生物污染的来源可能有哪些？()

A.人员操作

B.设备污染

C.空气传播

D.水源污染

E.食品原料

14.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.霉菌毒素

D.污染物

E.转基因成分

15.食品分析的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.指导食品生产

D.促进食品贸易

E.保护消费者权益

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的含量通常通过哪种方法进行测定？

17.食品中油脂酸价的测定，其单位通常用______来表示。

18.食品中细菌总数的检测，常用的培养基是______。

19.食品中重金属的检测，常用的检测仪器是______。

20.食品分析中的标准曲线，通常是通过______制作得到的。

四、判断题(共5题)

21.食品中的微生物污染可以通过高温消毒完全消除。()

A.正确B.错误

22.食品中添加的防腐剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

23.食品分析中的高效液相色谱法比气相色谱法具有更高的灵敏度。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属的检测主要通过感官检查来完成。()

A.正确B.错误

25.食品分析报告中的结果误差总是可以避免的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品分析的基本步骤。

27.为什么在食品分析中需要进行标准曲线的制作？

28.食品中常见的农药残留有哪些？它们对人体健康的影响是什么？

29.食品分析中，如何减小样品前处理过程中引入的误差？

30.食品分析报告应包含哪些内容？

2食品分析试题库(食品分析期末复习资料

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸氢钠是一种常用的酸度调节剂，也称为小苏打，常用于食品中调节酸碱度。

2.【答案】B

【解析】蛋白质的定量检测通常采用定量滴定法，如凯氏定氮法等，可以准确测定食品中蛋白质的含量。

3.【答案】A

【解析】油脂酸价测定主要是为了检测油脂的氧化程度，从而判断油脂的品质和稳定性。

4.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以来自水源、土壤、空气、机械设备等多个途径，需要严格控制。

5.【答案】C

【解析】原子吸收光谱法是检测食品中重金属含量的一种常用方