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传菜转正试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.在餐厅传菜过程中，遇到客人的特殊要求，应该（）。

A.直接拒绝B.先询问领班C.直接满足D.忽略

【答案】B

【解析】遇到客人的特殊要求，应该先询问领班，确保服务规范和效率。

2.传菜过程中，发现菜品有质量问题，应该（）。

A.直接退回厨房B.继续上菜C.通知领班D.忽略

【答案】C

【解析】发现菜品有质量问题，应该通知领班，由领班处理。

3.传菜时应该按照（）的顺序进行。

A.随意B.客人要求的顺序C.就近D.按桌号顺序

【答案】D

【解析】传菜时应该按照按桌号顺序进行，确保服务效率。

4.传菜过程中，应该注意（）。

A.保持速度B.保持速度和准确性C.只保持速度D.只保持准确性

【答案】B

【解析】传菜过程中，应该注意保持速度和准确性，确保服务质量。

5.传菜时，应该（）。

A.直接将菜品放在桌上B.用托盘将菜品送到桌上C.直接将菜品放在地上D.用手将菜品送到桌上

【答案】B

【解析】传菜时，应该用托盘将菜品送到桌上，保持服务规范。

6.在餐厅传菜过程中，应该（）。

A.只负责传菜B.负责传菜和清洁C.负责传菜和迎宾D.只负责清洁

【答案】A

【解析】在餐厅传菜过程中，应该只负责传菜，确保服务效率。

7.传菜过程中，应该（）。

A.与客人交谈B.保持安静C.偶尔交谈D.只交谈

【答案】B

【解析】传菜过程中，应该保持安静，确保服务规范。

8.传菜时，应该（）。

A.将菜品直接放在桌上B.用托盘将菜品送到桌上C.直接将菜品放在地上D.用手将菜品送到桌上

【答案】B

【解析】传菜时，应该用托盘将菜品送到桌上，保持服务规范。

9.传菜过程中，应该（）。

A.只负责传菜B.负责传菜和清洁C.负责传菜和迎宾D.只负责清洁

【答案】A

【解析】在餐厅传菜过程中，应该只负责传菜，确保服务效率。

10.传菜时，应该（）。

A.将菜品直接放在桌上B.用托盘将菜品送到桌上C.直接将菜品放在地上D.用手将菜品送到桌上

【答案】B

【解析】传菜时，应该用托盘将菜品送到桌上，保持服务规范。

11.传菜过程中，应该（）。

A.与客人交谈B.保持安静C.偶尔交谈D.只交谈

【答案】B

【解析】传菜过程中，应该保持安静，确保服务规范。

12.传菜时，应该（）。

A.将菜品直接放在桌上B.用托盘将菜品送到桌上C.直接将菜品放在地上D.用手将菜品送到桌上

【答案】B

【解析】传菜时，应该用托盘将菜品送到桌上，保持服务规范。

13.传菜过程中，应该（）。

A.只负责传菜B.负责传菜和清洁C.负责传菜和迎宾D.只负责清洁

【答案】A

【解析】在餐厅传菜过程中，应该只负责传菜，确保服务效率。

14.传菜时，应该（）。

A.将菜品直接放在桌上B.用托盘将菜品送到桌上C.直接将菜品放在地上D.用手将菜品送到桌上

【答案】B

【解析】传菜时，应该用托盘将菜品送到桌上，保持服务规范。

15.传菜过程中，应该（）。

A.与客人交谈B.保持安静C.偶尔交谈D.只交谈

【答案】B

【解析】传菜过程中，应该保持安静，确保服务规范。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.传菜过程中，应该注意哪些方面？（）

A.速度B.准确性C.仪容仪表D.沟通能力

【答案】A、B、C

【解析】传菜过程中，应该注意速度、准确性和仪容仪表，确保服务质量。

2.传菜时，应该按照什么顺序进行？（）

A.按桌号顺序B.就近C.客人要求的顺序D.随意

【答案】A、B

【解析】传菜时，应该按照按桌号顺序和就近进行，确保服务效率。

3.传菜过程中，应该注意哪些礼仪？（）

A.微笑B.礼貌用语C.保持安静D.与客人交谈

【答案】A、B、C

【解析】传菜过程中，应该注意微笑、礼貌用语和保持安静，确保服务规范。

4.传菜时，应该注意哪些安全事项？（）

A.防滑B.防烫C.防割D.防碰撞

【答案】A、B、C、D

【解析】传菜时，应该注意防滑、防烫、防割和防碰撞，确保服务安全。

5.传菜过程中，应该注意哪些卫生事项？（）

A.保持手部卫生B.保持托盘清洁C.保持工作区域清洁D.使用一次性手套

【答案】A、B、C

【解析】传菜过程中，应该注意保持手部卫生、保持托盘清洁和保持工作区域清洁，确保服务卫生。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.传菜过程中，应该按照______的顺序进行。

【答案】按桌号顺序

2.传菜时，应该用______将菜品送到桌上。

【答案】托盘

3.传菜过程中，应该注意______和______。

【答案】速度；准确性

4.传菜时，应该保持______和______。

【答案】安静；礼貌

5.传菜过程中，应该注意______、______和______。

【答案】防滑；防烫；防割

四、判断题（每题1分，共5分）

1.传菜过程中，可以直接将菜品放在桌