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中式烹调师五级知识点9.14试卷含答案
1.造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
A)造型
B)烹调造型
C)烹调前造型(正确答案)
D)菜肴造型
2.以下不属于广州菜早期名菜的是（）。
A)虾籽扒海参
B)芝士焗龙虾(正确答案)
C)香滑鲈鱼球
D)红烧网鲍
3.在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。
A)重信誉，讲诚信(正确答案)
B)重声誉，讲配合
C)重荣誉，讲诚实
D)重名誉，讲诚恳
4.以下不可捕杀和烹调的动物是（）。
A)中国林蛙
B)林蛙
C)蟒蛇(正确答案)
D)海鲈
5.由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
A)精加工、配菜
B)精加工、配菜、腌制
C)精加工、配菜、
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