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营养师技能考试题库附答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.马铃薯

答案：C。解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和马铃薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。解析：维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B1导致；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙引起。

3.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C。解析：不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪会提高低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于健康。

4.食物的热效应最高的是（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C。解析：蛋白质的热效应最高，可达20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为2%-3%。维生素不提供能量，不存在热效应。

5.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

6.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。解析：荞麦面是粗杂粮，含有较多的膳食纤维等，其血糖提供指数相对较低。白面包、葡萄糖血糖提供指数较高；西瓜虽然含糖量不算高，但升糖速度较快，GI值也较高。

7.缺铁性贫血患者应多摄入（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。解析：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少引起的，所以患者应多摄入铁元素。钙主要与骨骼健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种生理过程，但与缺铁性贫血关系不大。

8.老年人膳食中应多选择（）。

A.油炸食品

B.高盐食品

C.富含膳食纤维的食物

D.高糖食品

答案：C。解析：老年人胃肠功能相对较弱，富含膳食纤维的食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。油炸食品、高盐食品和高糖食品不利于老年人的健康，可能会增加心血管疾病、高血压、糖尿病等风险。

9.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。解析：维生素B族属于水溶性维生素，它们在体内不能大量贮存，需每日从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

10.下列食物中，含维生素A原（类胡萝卜素）丰富的是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.菠菜

D.鸡蛋

答案：C。解析：菠菜等深绿色、橙黄色蔬菜富含维生素A原（类胡萝卜素）。牛奶、动物肝脏和鸡蛋主要含有视黄醇形式的维生素A。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质来源的有（）。

A.肉类

B.豆类

C.奶类

D.谷类

答案：ABC。解析：肉类、豆类、奶类都含有丰富的优质蛋白质。谷类主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如前三者。

2.维生素D的主要生理功能包括（）。

A.促进钙、磷的吸收

B.维持血钙水平

C.促进骨骼和牙齿的生长发育

D.抗氧化作用

答案：ABC。解析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，维持血钙水平，促进骨骼和牙齿的生长发育。抗氧化作用主要是维生素C、维生素E等的功能。

3.膳食纤维的生理作用有（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血脂

D.控制体重

答案：ABCD。解析：膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重；能促进肠道蠕动，预防便秘；还可结合胆固醇等物质，降低血脂。

4.以下哪些人群容易发生维生素缺乏？（）

A.老年人

B.素食者

C.儿童

D.孕妇

答案：ABCD。解析：老年人消化吸收功能减退，可能导致维生素吸收不良；素食者如果不注意食物搭配，容易缺乏维生素B12等；儿童生长发育迅速，对维生素需求量大；孕妇生理状态特殊，对维生素的需求也增加，这几类人群都容易发生维生素缺乏。

5.食物中可能存在的有害因素包括（）。

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂超量

答案：ABCD。解析：农药残留、重金属污染、微生物污染和食品添加剂超量都会对食物安全性造成