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食物中毒及其预防

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内容提要

●食源性疾病(重点)

●食物中毒(重点)

●概念

●特点

●分类

●常见有毒动植物性食物中毒

●常见化学性食物中毒

●食物中毒的调查与处理

一、食源性疾病

●食源性疾病(food-bornedisease)

通过摄食进入人体内的各种致病因子引起，通

常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

病原物：食物中的各种致病因子

三要素传播媒介：食物

临床特征：中毒性或感染性疾病

食源性疾病三要素

病原物(三聚氰胺)

临床症状

传播媒介(奶粉)

(发热、腹胀、浮肿、肾结石等)

·食源性疾病的病原物

生物性病原物：微生物、寄生虫及其卵。

化学性病原物：农药残留，兽药残留，环境污

染物，重金属等。

物理性病原物：放射性物质的污染。

案例-食源性肠道传染病

1988年上海甲肝大流行

不明原因的发热、呕吐、

厌食、乏力和黄疸等症状

共发生29230例

毛蚶

原因的发热、呕吐、厌食、乏力和黄疸等症状的病例，发病急骤，当日报告病例由18日的33例急增至134例，之后数日内成倍增长，截至到1

性肝炎暴发是因手蚶产地的手蚶受到甲肝病毒严重污染，上海市民缺乏甲肝的免疫屏障，又有生食手蚶的习惯，最终酿成暴发。

案例-食源性寄生虫病

2006年：福寿螺一广州管圆线虫病

共发生130例

管圆线虫病是由于鼠类的心、

肺部寄生线虫寄生在人的中枢神经

系统所致。可发生脑膜脑炎。食用

生的或加热不彻底的福寿螺后即可转续宿主

被感染，可引起头痛、发热、颈部

终宿主

强硬等症状，严重者可致痴呆，甚感染人

至死亡。

北京严查福寿螺致病事件中间宿主

·瘦肉精中毒

在中国，盐酸克伦特罗真正

1998年5月，成为兽药热门研究要到上世纪八

吃内地供应的猪十年代末。我国这一时期发表的

家出入境检验检疫论文有四五十篇之多。没有一篇

在供港猪中禁用盐论文详细提及该兽药的副作用。