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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测肉毒杆菌常用哪种培养基？

A.鲜血琼脂培养基

B.肉汤蛋白胨培养基

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.鲜血肉汤培养基

【参考答案】B

【解析】肉毒杆菌检测需用肉汤蛋白胨培养基，因其能模拟肉毒杆菌生长所需的碱性环境。A选项适用于需氧菌，C选项用于真菌，D选项需氧且含血细胞，均不适用。

2、亚硝酸盐含量检测中，分光光度法测定的原理是？

A.比色反应生成有色络合物

B.原子吸收光谱

C.色谱分离

D.电传感器

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐与盐酸萘乙二胺试剂反应生成橙红色络合物，通过比色法测定吸光度。B选项为重金属检测，C为色谱法，D为快速检测仪原理。

3、食品中重金属检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.显微镜

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是检测重金属（如铅、汞）的标准方法，原子化样品测定特征吸收光谱。其他选项分别用于有机物、分离分析及微生物观察。

4、微生物检验中恒温培养箱的标准温度范围是？

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.45-50℃

【参考答案】B

【解析】GB4789.2-2022规定，微生物培养箱温度应为30-35℃，±1℃波动。其他温度范围不符合国家标准。

5、食品包装密封性检测常用哪种方法？

A.目视检查

B.真空衰减法

C.拉力试验

D.微生物培养

【参考答案】B

【解析】真空衰减法抽真空后观察包装体积变化，判断密封性。A选项仅适用于简单检查，C为检测包装强度，D与密封性无关。

6、食品中二氧化硫检测常用哪种方法？

A.分光光度法

B.原子荧光光谱法

C.色谱法

D.酶法

【参考答案】A

【解析】二氧化硫与盐酸副品红反应生成橙红色络合物，分光光度测定吸光度。B选项用于痕量元素，C为有机物分离，D为食品添加剂检测。

7、食品中大肠杆菌群检测的初始样品处理是？

A.直接接种

B.稀释涂布

C.膜过滤

D.加热灭活

【参考答案】B

【解析】GB4789.3-2022规定，需将样品稀释后涂布于麦康凯琼脂平板，通过菌落形态及生化试验确认。

8、食品中过氧化值检测的常用试剂是？

A.硫代硫酸钠

B.铁氰化钾

C.钼酸铵

D.三氯化铁

【参考答案】A

【解析】过氧化值测定采用硫代硫酸钠滴定法，与过氧化物反应释放碘，通过滴定终点计算含量。其他试剂用于油脂酸价、磷酸盐等检测。

9、食品微生物检验中，菌落总数的检测通常使用哪种培养基？

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯培养基

C.沙门氏菌选择性培养基.血琼脂培养基

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测需用营养琼脂培养基（A），因其能支持多种微生物。麦康凯（B）用于大肠杆菌检测，沙门氏菌（C）和血琼脂（D）分别针对特定菌。菌落总数检测需统计所有可培养菌落数，故选A。

10、食品中重金属铅的检测常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.酶标法

【参考答案】C

【解析】铅属于痕量重金属，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS，C）具有高灵敏度和多元素同步检测能力。分光光度法（B）多用于测定低价金属离子，离子色谱（A）适合阴离子检测，酶标法（D）用于生物活性物质分析。

11、食品pH值的测定通常使用哪种仪器？

A.分光光度计

B.pH计

C.红外光谱仪

D.质谱仪

【参考答案】B

【解析】pH计（B）是直接测量溶液酸碱度的专用仪器。分光光度计（A）用于吸光度分析，红外光谱（C）检测有机物结构，质谱仪（D）用于分子鉴定。

12、食品中大肠菌群的快速检测方法不包括？

A.麦康凯平板计数法

B.酚红法

C.恒温培养法

D.碱性肉汤平板法

【参考答案】B

【解析】酚红法（B）用于酸碱指示剂实验，与大肠菌群检测无关。麦康凯（A）和碱性肉汤（D）可选择性抑制其他菌，恒温培养（C）是通用检测流程。

13、食品添加剂中苯甲酸的标准限量为多少？

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.5.0g/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014标准，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（MRL）为0.1g/kg（A）。其他选项对应山梨酸钾（B）、丙酸钙（C）、亚硝酸盐（D）等不同添加剂限量。

14、食品检验中，样品前处理不包括以下哪种步骤？

A.破坏性检测

B.分离浓缩

C.过滤除杂

D.质量控制

【参考答案】A

【解析】破坏性检测（A）需记录原始样品状态，前处理应保留待检物，如过滤（C）、浓缩（B）等。质量控制（D）贯穿整个检测流程。

15、沙门氏菌检测中，初代培养