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公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
下列属于脂溶性维生素的是（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素B12
答案：C
解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪及有机溶剂；水溶性维生素包括B族（如B1、B12）和维生素C。选项A、B、D均为水溶性维生素，故正确答案为C。
人体必需脂肪酸是（）
A.油酸和花生四烯酸
B.亚油酸和α-亚麻酸
C.棕榈酸和硬脂酸
D.月桂酸和肉豆蔻酸
答案：B
解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。选项A中油酸为单不饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化；C、D为饱和脂肪酸，均非必需，故正确答案为B。
2022版《中国居民膳食指南》推荐的“膳食宝塔”共有（）层
A.4层
B.5层
C.6层
D.7层
答案：B
解析：2022版膳食宝塔分为5层：谷薯类（底层）、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类（第四层）、油盐类（顶层）。故正确答案为B。
蛋白质互补作用的核心是（）
A.不同食物蛋白质的氨基酸模式互补
B.同一食物不同加工方式的蛋白质互补
C.增加蛋白质摄入量
D.提高蛋白质消化率
答案：A
解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸取长补短，使氨基酸模式更接近人体需要，从而提高利用率。选项B、C、D均未体现“氨基酸模式互补”的核心，故正确答案为A。
关于基础代谢率（BMR）的描述，正确的是（）
A.女性BMR高于男性
B.儿童BMR低于成人
C.寒冷环境中BMR升高
D.矮胖体型者BMR高于瘦高体型者
答案：C
解析：基础代谢率随年龄增长而降低（儿童＞成人），男性略高于女性，瘦高体型者因体表面积大，BMR高于矮胖者；寒冷环境会刺激甲状腺激素分泌，使BMR升高。选项A、B、D均错误，故正确答案为C。
以下食物中，钙含量最丰富且易吸收的是（）
A.菠菜
B.牛奶
C.大豆
D.大米
答案：B
解析：牛奶是钙的优质来源（约100mg/100g），且含乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆钙含量高但吸收率低于牛奶，大米钙含量极低。故正确答案为B。
维生素C的主要生理功能是（）
A.促进钙吸收
B.参与胶原蛋白合成
C.维持暗视力
D.调节神经传导
答案：B
解析：维生素C参与胶原蛋白合成（羟化反应）、促进铁吸收、抗氧化等；促进钙吸收是维生素D的功能（A错误），维持暗视力是维生素A的功能（C错误），调节神经传导是B族维生素的功能（D错误）。故正确答案为B。
下列属于“优质蛋白质”的食物是（）
A.玉米
B.鸡蛋
C.马铃薯
D.小麦
答案：B
解析：优质蛋白质指氨基酸模式接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源为动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）和大豆蛋白。玉米、马铃薯、小麦的蛋白质缺乏赖氨酸（限制氨基酸），属于半完全蛋白质，故正确答案为B。
中国居民平衡膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）
A.10%-15%
B.20%-30%
C.45%-65%
D.70%-80%
答案：C
解析：《中国居民膳食指南》推荐，碳水化合物供能比为45%-65%，蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%。故正确答案为C。
下列哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关（）
A.夜盲症
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B
解析：维生素B1缺乏可导致脚气病（神经-血管系统病变）；夜盲症（维生素A缺乏）、坏血病（维生素C缺乏）、佝偻病（维生素D缺乏），故正确答案为B。
二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）
膳食纤维的生理功能包括（）
A.促进肠道蠕动，预防便秘
B.调节血糖和血脂
C.提供人体必需能量
D.增加饱腹感
答案：ABD
解析：膳食纤维不被人体消化酶分解，无法提供能量（C错误）；其功能包括促进肠道蠕动、延缓葡萄糖吸收（调节血糖）、结合胆汁酸（调节血脂）、增加饱腹感。故正确答案为ABD。
孕妇中晚期需重点补充的营养素包括（）
A.蛋白质
B.铁
C.叶酸
D.维生素D
答案：ABD
解析：孕妇中晚期需增加蛋白质（胎儿生长）、铁（预防缺铁性贫血）、钙（胎儿骨骼发育需维生素D促进吸收）；叶酸主要在孕早期补充（预防神经管畸形），故C错误。正确答案为ABD。
佝偻病的常见影响因素包括（）
A.维生素D缺乏
B.钙摄入不足
C.日照不足
D.维生素C过量
答案：ABC
解析：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱、骨骼钙化不良的疾病，与日照不足（皮肤合成维生素D减少）、钙摄入不足相关；维生素C
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