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专升本食品微生物检验技术测试题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.属于氧化剂类消毒剂的是

A、2％来苏尔

B、70％乙醇

C、1％硝酸银

D、2％碘液

正确答案：D

2.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、伊红美兰

B、乳糖胆盐

C、高氏一号

D、普通琼脂

正确答案：B

答案解析：复发酵试验是在乳糖胆盐发酵管的基础上进行的，乳糖胆盐发酵管是大肠菌群复发酵试验常用的培养基。伊红美兰主要用于鉴别大肠菌群；普通琼脂用途广泛，但不是复发酵试验的特定培养基；高氏一号用于培养放线菌。

3.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、间歇灭菌

B、高压蒸汽灭菌

C、干热灭菌

D、常压蒸煮

正确答案：A

答案解析：间歇灭菌法适用于不耐热的培养基灭菌，含血清培养基中的血清不耐高温，采用间歇灭菌既能达到灭菌目的，又能减少对血清成分的破坏。干热灭菌适用于耐高温的玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌会破坏血清成分；常压蒸煮灭菌效果不彻底。

4.琼脂在培养基中的作用是（）

A、生长调节剂

B、凝固剂

C、氮源

D、碳源

正确答案：B

答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它可以使液体培养基凝固成固体或半固体状态，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是提供微生物生长所需碳元素的物质；氮源是提供氮元素的物质；生长调节剂主要是调节微生物生长发育等的物质，均不是琼脂在培养基中的主要作用。

5.MPN是指

A、1g样品中样品中大肠菌群确切数

B、100g样品中大肠菌群确切数

C、1g样品中大肠菌群近似数

D、100g样品中大肠菌群近似数

正确答案：D

6.致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、②尿素酶

B、链激酶

C、④转氨酶

D、③蛋白酶

正确答案：B

答案解析：致病性乙型溶血性链球菌可产生多种侵袭性酶，如链激酶等，链激酶可使血液中纤维蛋白酶原变成纤维蛋白酶，能溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶主要由幽门螺杆菌等产生；蛋白酶由多种细菌可产生；转氨酶不是致病性乙型溶血性链球菌产生的主要酶类。致病性乙型溶血性链球菌产生链激酶，有助于其在体内扩散，对机体造成损伤。

7.采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、加热后

B、于高温下

C、进行解冻

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

答案解析：在冷冻食品采集后应保持在冷冻状态，这样能最大程度保证食品的原始状态和品质，防止微生物滋生、成分变化等情况发生，以确保后续检测结果的准确性和可靠性。

8.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、复染

B、碘液固定

C、结晶紫染色

D、酒精脱色

正确答案：D

答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。如果脱色过度，革兰氏阳性菌会被误染为革兰氏阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被误染为革兰氏阳性菌。而结晶紫染色、碘液固定、复染等步骤虽然也很重要，但不是决定革兰氏染色结果的关键操作。

9.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正确答案：C

答案解析：检查气瓶是否漏气，不能用手试，手上有汗液等可能影响判断且不安全；不能用鼻子闻，有些气体有毒有害；不能用KBrO3这种物质来检查漏气。用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，若有气泡冒出则说明漏气，这是一种常用且安全有效的检查气瓶是否漏气的方法。

10.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、伊红美兰

B、2%琼脂

C、血

D、SS

正确答案：C

答案解析：金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板，血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。而伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板用途不针对金黄色葡萄球菌增菌后的转接；SS平板主要用于沙门菌、志贺菌等肠道致病菌的分离。

11.制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，以满足微生物生长需求；要证实无微生物生长，避免杂菌干扰实验等；还要在规定的pH范围内，以保证微生物能正常生长繁殖，所以以上都是正确的，答案选D。

12.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A、指示酸碱度的变化

B、指示气体的产生

C、指示微生物数量

D、指示糖的减少

正确答案：B

答案解析：杜氏发酵管是一种特殊的发酵管，其倒置的小玻璃管可以收集发酵过程中产生的气体，从而指示气体的产生情况。而酸碱度变化通常用pH试纸或pH计来指示；微生物数量的检测需要通过特定的微生物计数方法；糖的减少可以通过测定发酵前后糖的含量来判断，杜氏发酵管主要不是用于指示糖的减少。所以加入杜氏发酵管的作用为指示气体的