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人类营养学及饮食健康测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

2.人体基础代谢率（BMR）最高的人群是：

A.老年人

B.成年男性

C.青春期儿童

D.成年女性

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素E

4.膳食中钙的良好食物来源是：

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.苹果

5.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是：

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸模式

C.非必需氨基酸比例

D.蛋白质消化率

6.人体能量代谢的“燃料”中，每克提供能量最高的是：

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.酒精

D.脂肪

7.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.直接提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日摄入谷薯类的量为：

A.50-100克

B.100-200克

C.200-300克

D.250-400克

9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（ω-3系列）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（ω-6系列）

10.维生素C的主要生理功能不包括：

A.促进铁吸收

B.抗氧化

C.参与胶原蛋白合成

D.维持视觉功能

11.以下食物中，血糖生成指数（GI）最高的是：

A.燕麦片（煮）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.苹果

12.孕妇在孕中晚期需要重点补充的矿物质是：

A.锌

B.铁

C.硒

D.镁

13.长期缺乏叶酸可能导致：

A.坏血病

B.脚气病

C.巨幼红细胞性贫血

D.佝偻病

14.以下哪类人群不需要额外增加蛋白质摄入？

A.术后恢复期患者

B.运动员（力量训练）

C.健康成年人（轻体力劳动）

D.哺乳期女性

15.膳食中钠的主要来源是：

A.加工食品（如腌制品、酱油）

B.新鲜蔬菜

C.水果

D.乳制品

16.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.蒸制（短时间）

D.烧烤

17.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

18.以下关于乳糖不耐受的描述，正确的是：

A.患者完全不能摄入乳制品

B.可通过饮用发酵乳（如酸奶）缓解

C.是由于胃酸分泌不足导致

D.常见于婴幼儿

19.中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入量不超过：

A.10克

B.25克

C.50克

D.100克

20.以下哪种食物组合属于“优质蛋白质互补”？

A.大米+玉米

B.大豆+小麦

C.牛肉+羊肉

D.鸡蛋+牛奶

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______，其中人体不能合成或合成不足、必须从食物中获取的称为______。

3.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收，缺乏时儿童易患______，成人易患骨软化症。

4.膳食中铁分为血红素铁和非血红素铁，其中______铁的吸收率更高，主要存在于______类食物中。

5.中国居民平衡膳食餐盘建议，每日蔬菜和水果的摄入比例应为______（填“蔬菜更多”或“水果更多”），其中深色蔬菜应占蔬菜总量的______以上。

6.人体能量消耗的三大途径是基础代谢、______和食物热效应。

7.脂肪酸按饱和度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和______，其中______脂肪酸摄入过多与心血管疾病风险升高相关。

8.孕妇孕早期（1-3个月）每日需额外增加______千卡能量，孕中晚期（4-9个月）每日需额外增加______千卡能量。

9.膳食纤维根据水溶性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，其中______膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，有助于调节血糖。

10.评价食物蛋白质营养质量的常用指标包括蛋白