云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（一） （解析版）.docxVIP

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云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷（一）

时间：120分钟总分:200分

班级姓名学号成绩

单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分）

1.作为新时代的中国厨师，在生产经营活动中，首要遵循的政治方向是（）。

A.追求利润最大化，企业效益优先

B.坚决拥护中国共产党的领导，贯彻国家食品安全战略

C.传承个人烹饪技艺，保持菜系纯正

D.紧跟国际餐饮潮流，提升品牌影响力

【答案】B

【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，保障食品安全是国家的重要战略。中国厨师作为食品生产的重要参与者，其首要政治素养是坚持党的领导，确保食品安全，维护人民群众“舌尖上的安全”。这体现了对国家法律法规的遵守和对人民生命健康的负责，是厨师职业政治性的核心要求。

2.（）确立了社会主义市场经济的改革方向，我国改革开放和社会主义现代化建设进入了新的发展阶段。

A.党的十一届三中全会B.党的十三大C.党的十四大D.党的十五大

【答案】C

【解析】党的十四大确立了社会主义市场经济的改革方向，我国改革开放和设计会主义现代化建设进入了新的发展阶段。

3.“食不厌精，脍不厌细”出自（）。

A.《礼记》B.《论语》C.《齐民要术》D.《随园食单》

【答案】B

【解析】“食不厌精，脍不厌细”出自《论语·乡党》，体现孔子对饮食精细化的追求。

4.泰国饮食的“酱料文化”最典型的表现是（）。

A.鱼露和虾酱B.酱油和醋

C.番茄酱和芥末D.辣椒油和芝麻酱

【答案】A

【解析】泰国菜常用鱼露和虾酱调味，构成其独特的酸辣风味。

5.《中华人民共和国食品安全法》等法律法规对餐饮企业的食品安全违法行为，最高可处货值金额()的罚款。

A.5倍B.10倍C.15倍D.20倍

【答案】B

【解析】《中华人民共和国食品安全法》等法律法规对餐饮企业的食品安全违法行为，最高可处货值金额10倍的罚款。

6.（）是食物中毒最主要的原因。

A.细菌B.病毒C.致病微生物D.寄生虫

【答案】C

【解析】致病微生物是食物中毒最主要的原因。

7.在婴幼儿营养中，对肠道菌群平衡和钙吸收具有特殊作用的二糖是（）。

A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖

【答案】C

【解析】乳糖对肠道菌群平衡和钙吸收具有特殊作用。

8.下列食物中，含碘量较高的是（）。

A.豆类B.蔬菜C.水果D.海产动植物

【答案】D

【解析】含碘量较高的食物主要为海产动植物，如海带、紫菜、海蜇、海蟹、海虾、海盐等。

9.为保护幼儿娇嫩的消化系统，最适合采用的烹饪方式是（）。

A.蒸、炖、滑炒B.蒸、炖、煮C.煮、烧、烩D.煎、炸、烤

【答案】A

【解析】蒸、炖、滑炒等方式能最大限度保留食材营养，且口感柔软易消化，最适合幼儿食用。

10.（）是目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素。

A.黄变米毒素B.黄曲霉毒素C.镰刀菌属毒素D.杂色曲霉毒素

【答案】B

【解析】黄曲霉毒素是目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素。

11.临床表现为脑膜炎症状伴外周血嗜酸性粒细胞显著增高的寄生虫病是（）。

A.肺吸虫B.肝吸虫C.广州管圆线虫D.姜片虫

【答案】C

【解析】广州管圆线虫主要侵害人的中枢神经系统，主要临床特征是脑脊液和外周血液中嗜酸性粒细胞显著增高，因此也称为“酸脑”。

12.以下不属于细菌性食物中毒的是（）。

A.沙门菌属食物中毒B.肉毒杆菌毒素中毒

C.河豚毒素中毒D.副溶血弧菌食物中毒

【答案】C

【解析】河豚毒素中毒属于有毒动植物中毒。

13.变绿和发芽的马铃薯含有（）。

A.秋水仙碱B.氰苷C.龙葵素D.豆素

【答案】C

【解析】变绿和发芽的马铃薯含有龙葵素。

14.稻谷籽粒中含量最高