云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（三） （解析版）.docxVIP

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云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷（三）

时间：120分钟总分:200分

班级姓名学号成绩

单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分）

1.“治大国若烹小鲜”的治国理念出自（）。

A.《孟子》B.《道德经》C.《庄子》D.《韩非子》

【答案】B

【解析】出自老子《道德经》第六十章，以烹饪火候比喻治国需谨慎适度，体现饮食哲学的政治智慧。

2.党的十一届三中全会重新确立了马克思主义的思想路线、政治路线和组织路线，并把党和国家工作中心转移到（）上来。

A.国有企业改革B.全面深化改革

C.经济建设D.家庭联产承包责任制

【答案】C

【解析】党的十一届三中全会重新确立了马克思主义的思想路线、政治路线和组织路线，并把党和国家工作中心转移到经济建设上来。

3.西餐中生食肉类的代表性经典菜肴是（）。

A.木囊蛾幼虫B.幼蜂C.牡蛎D.鞑靼牛排

【答案】D

【解析】鞑靼牛排作为欧洲传统名菜，由生牛肉糜配生鸡蛋等制成。选项A/B属昆虫食材，C为生食贝类，均非肉类菜肴。

4.因密集运河网络被誉为“东方威尼斯”的东南亚国家是（）。

A.新加坡B.缅甸C.越南D.泰国

【答案】D

【解析】泰国曼谷拥有超1,400条运河，19世纪被西方旅行者冠以“东方威尼斯”之称。

5.（）用小麦制作的皮塔饼，也被称为“口袋面包”。

A.泰国人B.新加坡人C.印度人D.阿拉伯人

【答案】D

【解析】阿拉伯人用小麦制作的皮塔饼，也被称为“口袋面包”。

6.可在冷藏温度（5℃）下持续增殖的食源性病原菌是（）。

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌D.李斯特菌

【答案】D

【解析】5摄氏度以下，仍可生长的是李斯特菌。

7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品专间紫外线灯应悬挂于距地面（）。

A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米

【答案】C

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内紫外线灯距离地面应在2米以内。

8.构成血红蛋白核心功能基团的关键矿物质是（）。

A.钙、镁、磷B.铁C.锌D.碘

【答案】B

【解析】铁是血红素分子的中心原子，直接参与氧结合。成人血红蛋白含铁量约3.5mg/g，缺铁将导致携氧能力下降。选项A为骨骼矿物质，C/D参与酶或激素合成。

9.因预防脚气病（维生素B1缺乏症）而被命名为“抗神经炎素”的维生素是（）。

A.维生素B1B.维生素DC.维生素CD.维生素E

【答案】A

【解析】维生素B1又称为硫胺素或抗脚气病维生素，能预防和治疗脚气病，促进胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌。

10.未经精细化加工的全谷物食品可提供丰富的（）。

A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.B族维生素

【答案】D

【解析】全谷制成的食品是B族维生素的主要来源。

11.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日食盐摄入量应低于（）克。

A.5B.6C.7D.8

【答案】B

【解析】《中国居民膳食指南2022》明确≤5克/日为最优目标，但基于国情设6克为过渡上限（WHO建议5克）。此量包含酱油、酱料等隐形盐。

12.从甜叶菊提取的天然甜味剂（），其甜度是蔗糖的200-400倍且不影响血糖。

A.糖精B.甜叶菊苷C.安赛蜜D.阿斯巴甜

【答案】B

【解析】甜叶菊苷甜度达蔗糖250-300倍，GI值=0。选项A/D为人工合成甜味剂，C安赛蜜甜度仅200倍且需限量使用。

13.麻痹性贝类毒素在扇贝、牡蛎等生物体内主要富集于（）。

A.头部B.足部C.外套膜D.内脏

【答案】D

【解析】贝类的毒素主