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品酒理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒中最主要的酸是（）

A.酒石酸

B.苹果酸

C.柠檬酸

D.乳酸

答案：A。酒石酸是葡萄酒中最主要的酸，在葡萄果实中含量较高，对葡萄酒的酸度和口感有重要影响。

2.香槟酒的二次发酵是在（）进行的。

A.橡木桶

B.不锈钢罐

C.酒瓶

D.发酵槽

答案：C。香槟酒采用传统的瓶中二次发酵法，二次发酵在酒瓶中进行，产生二氧化碳形成气泡。

3.以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒（）

A.赤霞珠

B.黑皮诺

C.霞多丽

D.西拉

答案：C。霞多丽是世界著名的白葡萄品种，可酿造出各种风格的白葡萄酒。赤霞珠和西拉主要用于酿造红葡萄酒，黑皮诺虽然也能酿造白葡萄酒（如黑中白香槟），但更常用于红葡萄酒酿造。

4.葡萄酒的酒精度一般在（）

A.5%10%

B.8%15%

C.15%20%

D.20%25%

答案：B。大部分葡萄酒的酒精度在8%15%之间，这是由葡萄汁中的糖分含量以及发酵过程决定的。

5.波尔多左岸的著名产区不包括（）

A.梅多克

B.圣埃美隆

C.格拉夫

D.佩萨克雷奥良

答案：B。圣埃美隆位于波尔多右岸，梅多克、格拉夫、佩萨克雷奥良都在波尔多左岸。

6.甜型葡萄酒的残糖含量一般在（）

A.4g/L以下

B.412g/L

C.1245g/L

D.45g/L以上

答案：D。残糖含量在4g/L以下为干型葡萄酒，412g/L为半干型，1245g/L为半甜型，45g/L以上为甜型。

7.以下哪种香气属于葡萄酒的第三层香气（）

A.果香

B.花香

C.香料香

D.坚果香

答案：D。葡萄酒的第一层香气是果香和花香，第二层香气是发酵香如香料香，第三层香气是陈酿香，包括坚果香、皮革香等。

8.葡萄酒中的单宁主要来源于（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.以上都是

答案：D。单宁是一种天然的酚类物质，在葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中都有存在，在葡萄酒酿造过程中会溶入酒中。

9.以下哪个国家不是旧世界葡萄酒产国（）

A.法国

B.意大利

C.美国

D.西班牙

答案：C。旧世界葡萄酒产国主要指欧洲传统的葡萄酒生产国家，如法国、意大利、西班牙等，美国是新世界葡萄酒产国。

10.以下哪种酒杯适合品鉴红葡萄酒（）

A.笛形杯

B.郁金香杯

C.勃艮第杯

D.香槟杯

答案：C。勃艮第杯杯肚较大，能让红葡萄酒充分与空气接触，释放香气，适合品鉴红葡萄酒。笛形杯和香槟杯主要用于香槟等起泡酒，郁金香杯常用于品鉴白葡萄酒。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下属于起泡酒的有（）

A.香槟

B.卡瓦

C.普罗塞克

D.阿斯蒂

答案：ABCD。香槟是法国香槟产区的起泡酒，卡瓦是西班牙的起泡酒，普罗塞克和阿斯蒂是意大利的起泡酒。

2.葡萄酒的口感描述词包括（）

A.饱满

B.轻盈

C.柔顺

D.酸涩

答案：ABCD。饱满和轻盈描述葡萄酒的酒体，柔顺形容单宁的细腻程度，酸涩则是对酸度和单宁口感的描述。

3.以下关于橡木桶对葡萄酒的影响正确的有（）

A.增加香气

B.增加单宁

C.促进葡萄酒的氧化

D.使葡萄酒口感更柔顺

答案：ABCD。橡木桶可以赋予葡萄酒香草、焦糖、烟熏等香气，同时增加单宁含量，促进葡萄酒的缓慢氧化，使单宁更加柔和，口感更柔顺。

4.以下哪些是葡萄酒的质量等级标志（）

A.AOC

B.DOCG

C.QbA

D.VQA

答案：ABCD。AOC是法国葡萄酒的最高等级，DOCG是意大利的最高等级，QbA是德国优质葡萄酒等级，VQA是加拿大酒商质量联盟认证等级。

5.葡萄酒按颜色分类可分为（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃红葡萄酒

D.橙葡萄酒

答案：ABC。葡萄酒按颜色主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，橙葡萄酒相对较少提及，它是用红葡萄品种酿造的类似白葡萄酒风格的酒，通常不列入常规的颜色分类中。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.所有的葡萄酒都需要醒酒。（）

答案：错误。一些年轻的、简单易饮的葡萄酒不需要醒酒，只有一些单宁重、封闭的葡萄酒才需要醒酒来释放香气和柔化单宁。

2.葡萄酒的酒精度越高，口感就越甜。（）

答案：错误。酒精度和甜度没有必然联系，酒精度取决于发酵过程中糖分转化为酒精的量，而甜度取决于残糖含量。

3.年份对于葡萄酒的品质没有影响。（）

答案：错误。不同年份的气候条件不同，会影响葡萄的生长和品质，从而对葡萄酒的品质产生影响。

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