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云庄里切配+小吃位考试卷.docx

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    云庄里切配+小吃位考试卷

    您的姓名：_________

    您的门店：_________

    考核日期：_________

    [填空题]*

    1:当日煮制羊肚菌/黑鸡纵/松茸冷藏保存时间（）[单选题]*

    A:3天

    B:1天

    C:不隔夜

    D:2天(正确答案)

    2:牛筋丸、虫草丸煮开后需要（）?方可使用[单选题]*

    A:冲凉

    B:冷却

    C:对切(正确答案)

    D:冲水

    3:当日韭菜应切成（）cm长度备用[单选题]*

    A:4-5cm

    B:5-6cm(正确答案)

    C:4-6cm

    D:6-7cm

    4:薄切牛舌为（）克，厚切牛舌为（）克[单选题]*

    A:40g80g(正确答案)

    B:40g7

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