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云庄里- 粉位测试卷.docx

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    云庄里-粉位测试卷

    您的门店：_________

    您的姓名：_________

    考核日期：_________

    [填空题]*

    1:在营运过程中，客人点一份招牌薄切牛肉酸汤米线加一份松茸，松茸为（）个[单选题]*

    A:1个

    B:2个

    C:3个(正确答案)

    D:4个

    2:4只鸡煮制时应放入（）升水[单选题]*

    A:45升

    B:50升(正确答案)

    C:40升

    D:55升

    3:黑松露拌粉制作时应选取（）cm松茸/黑鸡纵/羊肚菌备用[单选题]*

    A:4

    B:5

    C:6(正确答案)

    D:4-5

    4:云南过桥土鸡汤米线的九宫格物料为（）[单选题]*

    A:鲍鱼1个、鱼肚5-6个、鱼丸1个、松

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