1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 汽车/机械/制造
  5. 加工工艺

加工技术-咸蛋加工.docx

加工技术-咸蛋加工.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    加工技术-咸蛋加工

    咸蛋是一种风味特别、生产历史悠久、食用便利的蛋制品，全国各地均有加工食用的习惯。咸蛋具有生产方法简洁易行，加工费用低廉，加工技术简洁把握的特点。

    加工原理

    咸蛋主要用食盐腌制而成，食盐对蛋有防腐、调味和转变胶体状态的作用。食盐分子渗入蛋内，形成的食盐溶液产生很高的渗透压，能抑制微生物的生长生殖，食盐又能降低蛋白酶活力，从而延缓了蛋内溶质的分解速度，起到防腐作用。蛋内的食盐电离产生的正负离子与蛋白质、卵磷脂等作用而转变蛋白、蛋黄的胶体状态，使蛋白变稀，蛋黄中的脂肪游离聚拢而形成咸蛋。因此，能延长蛋的保存期。

    一、材料及用具

    鸭蛋、食盐、草木灰、干黄土、小缸、水等。

    二、操作步

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    写作定制、方案定制 + 关注
    官方认证
    服务提供商

    专注地铁、铁路、市政领域安全管理资料的定制、修改及润色，本人已有7年专业领域工作经验，可承接安全方案、安全培训、安全交底、贯标外审、公路一级达标审核及安全生产许可证延期资料编制等工作，欢迎大家咨询~

    咨询作者（107人已咨询） 服务中
    认证主体 天津析木信息咨询有限公司
    IP属地四川
    统一社会信用代码/组织机构代码
    91120102MADGNL0R92

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >