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2025年学校食堂食品安全培训食堂从业人员培训(2篇)

2025年学校食堂食品安全培训一

引言

学校食堂食品安全至关重要，关乎着广大师生的身体健康和生命安全。作为食堂从业人员，我们肩负着保障食品安全的重大责任。本次培训旨在提升大家的食品安全意识和操作技能，确保学校食堂的食品安全。

食品安全法规与标准

1.《食品安全法》解读

《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，它对食品生产经营活动作出了全面、系统的规定。学校食堂作为食品经营的重要场所，必须严格遵守该法。例如，食堂采购食品原料时，要确保供应商具有合法的经营资质，索取并留存相关的许可证、产品合格证明文件等。违反《食品安全法》的规定，将面临严厉的处罚，包括罚款、吊销许可证等，情节严重的还可能追究刑事责任。

2.学校食堂相关标准规范

除了《食品安全法》，学校食堂还需遵循一系列相关的标准规范，如《餐饮服务食品安全操作规范》。该规范对食堂的布局流程、设施设备、人员卫生、食品加工操作等方面都提出了具体要求。比如，食堂应设置独立的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等功能区，各功能区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止交叉污染。

食品原料采购与验收

1.采购渠道选择

学校食堂的食品原料采购应选择正规、可靠的渠道。优先选择具有良好信誉、生产经营规范的供应商，如大型超市、农产品批发市场等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。同时，要建立供应商评价和退出机制，定期对供应商进行评估，对于不符合要求的供应商及时终止合作。

2.验收要点

食品原料验收是保障食品安全的重要环节。验收人员要严格按照验收标准对采购的食品原料进行检查。对于新鲜蔬菜，要检查其色泽、质地、有无病虫害等；对于肉类，要查看是否有动物检验检疫合格证明，肉质是否新鲜、有无异味等。对于预包装食品，要检查其包装是否完好、标签是否清晰，标签上应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等内容。验收合格的食品原料要及时入库，并做好记录；验收不合格的食品原料要及时退回供应商。

食品储存与保管

1.仓库管理

学校食堂应设置专门的食品仓库，仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免食品与地面、墙壁直接接触。不同种类的食品要分开存放，如主食、副食、调味品等要分区摆放，防止相互串味。同时，要定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品。

2.冷藏冷冻设备使用

冷藏冷冻设备是学校食堂储存食品的重要设施。要定期检查冷藏冷冻设备的运行状况，确保其温度符合要求。冷藏温度一般应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。食品在冷藏冷冻设备中应分类存放，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。对于需要冷藏的食品，如奶制品、豆制品等，要及时放入冷藏设备中；对于需要冷冻的食品，如肉类、海鲜等，要尽快冷冻保存。

食品加工操作过程

1.粗加工与切配

粗加工是食品加工的第一步，要确保加工过程的卫生。蔬菜要先清洗后切配，减少农药残留。肉类、水产品要与蔬菜分开处理，防止交叉污染。切配好的食品原料要及时加工，不宜长时间放置。刀具、砧板等工用具要做到生熟分开使用，使用后要及时清洗消毒。

2.烹饪过程

烹饪过程要确保食品充分加热熟透。对于肉类、禽类、水产品等，其中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和病毒。烹饪过程中要注意控制油温、火候，避免产生过多的油烟和有害物质。同时，要使用符合食品安全标准的食用油、调味品等，不得使用地沟油、劣质调味品等。

3.备餐与供餐

备餐是指在食品加工完成后至供餐的时间段内对食品进行的整理、分装等操作。备餐间要保持清洁卫生，操作人员要严格遵守卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后才能进入备餐间。食品在备餐过程中要避免受到污染，要及时加盖或使用保鲜膜覆盖。供餐时要注意食品的保温，确保食品在食用时的温度适宜。

餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒方法

餐用具的清洗消毒是保障食品安全的重要措施。餐用具应采用物理或化学方法进行清洗消毒。物理方法主要是高温消毒，如煮沸消毒、蒸汽消毒等；化学方法主要是使用消毒剂进行浸泡消毒。清洗餐用具时，要先去除食物残渣，然后用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净，最后进行消毒。消毒后的餐用具要达到感官清洁、无异味、无残留消毒剂等要求。

2.保洁措施

消毒后的餐用具要存放在专用的保洁柜中，保洁柜要定期进行清洁消毒，保持干燥清洁。餐用具在保洁过程中要避免受到污染，不得与其他物品混放。同时，要定期对餐用具进行抽检，检测其消毒效果是否符合要求。

从业人员健康与卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等