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2025年营养师膳食调配知识测验试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食调查的主要目的是什么（）

A.了解个体的饮食习惯

B.评估群体营养状况

C.制定个人膳食计划

D.分析食物成分

答案：B

解析：膳食调查的主要目的是了解一定人群或群体的膳食摄入情况，从而评估其营养状况和健康状况。虽然了解个体饮食习惯、制定个人膳食计划和分析食物成分也是膳食调查的一部分，但其核心目的是评估群体营养状况。

2.膳食纤维的主要功能是什么（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘等肠道疾病。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量或必需氨基酸，也不是维持酸碱平衡的主要物质。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.糖果

答案：C

解析：豆制品是优质蛋白质的来源，含有丰富的植物蛋白，易于人体消化吸收，且含有多种氨基酸，营养价值较高。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，糖果则主要提供糖分，蛋白质含量较低。

4.婴幼儿喂养中，添加辅食的最佳时间是什么（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

解析：根据婴幼儿营养学指南，添加辅食的最佳时间是6个月左右。此时婴幼儿的消化系统逐渐发育成熟，能够消化固体食物，同时母乳或配方奶已无法满足其生长需求，需要通过辅食补充能量和营养素。

5.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：维生素A是脂溶性维生素，其他选项中的维生素C和叶酸是水溶性维生素，维生素B12虽然也属于B族维生素，但性质上更接近于脂溶性维生素。

6.评估营养状况的常用指标有哪些（）

A.体重指数

B.腰围

C.皮肤弹性

D.以上都是

答案：D

解析：评估营养状况的常用指标包括体重指数、腰围、皮肤弹性等，这些指标可以从不同方面反映个体的营养状况，如体重指数反映体重与身高比，腰围反映腹部脂肪堆积情况，皮肤弹性反映蛋白质营养状况。

7.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹调方式，因为蒸煮过程中水分含量高，温度相对较低，且烹饪时间较短，能够有效减少维生素的损失。煎、炒和烤等烹调方式由于涉及高温和较长时间的加热，会导致维生素的流失。

8.钙的主要来源是什么（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.奶制品

答案：D

解析：奶制品是钙的主要来源，含有丰富且易于吸收的钙质，对维持骨骼和牙齿健康至关重要。水果和蔬菜虽然也含有一定量的钙，但含量相对较低，豆制品虽然也富含钙，但含量和吸收率不如奶制品。

9.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：动物肝脏是铁的良好来源，含有丰富且易于吸收的血红素铁，对预防和治疗缺铁性贫血有重要作用。粗粮和豆制品虽然也含有一定量的铁，但主要是非血红素铁，吸收率较低，水果中的铁含量更少。

10.膳食指南的核心原则是什么（）

A.均衡膳食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.合理膳食

答案：A

解析：膳食指南的核心原则是均衡膳食，即通过合理搭配各种食物，确保摄入足够的能量和各种营养素，以满足人体生长发育和维持健康的需求。适量运动、戒烟限酒虽然也是健康生活方式的重要组成部分，但不是膳食指南的核心原则。

11.评价一个膳食模式是否健康，主要考虑哪些方面（）

A.能量密度高低

B.是否包含多种食物种类

C.食物加工程度

D.以上都是

答案：D

解析：评价一个膳食模式是否健康需要综合考虑多个方面，包括能量密度、食物种类多样性以及食物加工程度等。高能量密度不健康的食物可能需要限制摄入，而多种食物种类的摄入有助于确保营养均衡，不同加工程度的食物也影响着营养素的保留和吸收，因此以上都是评价膳食模式健康的考虑因素。

12.对于需要控制血糖的人群，以下哪种烹饪方法较为推荐（）

A.煎炸

B.炖煮

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方法，能够较好地保留食物中的营养成分，同时对于需要控制血糖的人群较为友好。蒸煮食物的升糖指数相对较低，有助于维持血糖稳定。相比之下，煎炸、炖煮和烤制等烹饪方法可能会使食物的升糖指数升高，不利于血糖控制。

13.膳食纤维中，可溶性和不可溶性纤维各有何主要功能（）

A.可溶性纤维促进消化，不可溶性纤维促进排便

B.可溶性纤维促进排便，不可溶性纤