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2025年专升本食品微生物检验技术模拟试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列微生物中，属于原核微生物的是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

答案：C。原核微生物是指一类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括细菌、放线菌、蓝细菌等。酵母菌和霉菌属于真核微生物，病毒没有细胞结构。

2.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.几丁质

C.纤维素

D.葡聚糖

答案：A。肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分，几丁质是真菌细胞壁的成分，纤维素是植物细胞壁的成分，葡聚糖存在于酵母细胞壁等。

3.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体

B.营养体

C.休眠体

D.共生体

答案：C。芽孢是某些细菌在生长后期于细胞内形成的一个圆形、椭圆形或圆柱形的抗逆性休眠体，不是繁殖体和营养体，也不是共生体。

4.酵母菌的主要繁殖方式是（）

A.裂殖

B.芽殖

C.孢子生殖

D.接合生殖

答案：B。酵母菌主要以芽殖的方式进行繁殖，裂殖是细菌的繁殖方式之一，孢子生殖在霉菌等微生物中常见，接合生殖是某些真菌等的有性生殖方式。

5.霉菌的菌丝体类型有（）

A.无隔菌丝和有隔菌丝

B.基内菌丝和气生菌丝

C.营养菌丝和生殖菌丝

D.以上都是

答案：D。霉菌的菌丝根据有无隔膜可分为无隔菌丝和有隔菌丝；从菌丝的功能和生长部位可分为基内菌丝和气生菌丝；从功能上还可分为营养菌丝和生殖菌丝。

6.噬菌体是一类（）

A.植物病毒

B.动物病毒

C.细菌病毒

D.真菌病毒

答案：C。噬菌体是专门侵染细菌的病毒，不是植物病毒、动物病毒和真菌病毒。

7.微生物生长所需要的生长因子是（）

A.碳源

B.氮源

C.维生素、氨基酸等

D.无机盐

答案：C。生长因子是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物，主要包括维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶等。碳源、氮源和无机盐是微生物生长所需的其他营养物质。

8.下列培养基中，属于选择培养基的是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.伊红美蓝培养基

C.麦芽汁培养基

D.马铃薯培养基

答案：B。伊红美蓝培养基可用于鉴别大肠杆菌等，同时对某些微生物的生长有选择作用，属于选择培养基。牛肉膏蛋白胨培养基是常用的基础培养基，麦芽汁培养基和马铃薯培养基常用于培养酵母菌和霉菌等，属于天然培养基。

9.微生物的对数生长期特点是（）

A.生长速率常数为零

B.生长速率最快

C.细胞开始死亡

D.代谢产物积累最多

答案：B。在对数生长期，微生物的生长速率最快，生长速率常数最大，细胞数量呈对数增加。生长速率常数为零是延滞期的特点，细胞开始死亡是衰亡期的特点，代谢产物积累最多一般在稳定期。

10.高温灭菌时，常用的湿热灭菌方法是（）

A.干热灭菌法

B.巴氏消毒法

C.高压蒸汽灭菌法

D.紫外线灭菌法

答案：C。高压蒸汽灭菌法是利用高温高压的水蒸气进行灭菌，属于湿热灭菌方法。干热灭菌法是利用干热空气进行灭菌；巴氏消毒法是一种低温消毒方法；紫外线灭菌法是利用紫外线的杀菌作用，不属于湿热灭菌。

11.食品中微生物污染的途径不包括（）

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.食品自身合成

答案：D。食品中微生物污染的途径主要有原料污染、加工过程污染、包装材料污染、贮藏运输污染和人员污染等，微生物不是食品自身合成的。

12.食品微生物检验中，常用的染色方法是（）

A.革兰氏染色法

B.抗酸染色法

C.芽孢染色法

D.以上都是

答案：D。在食品微生物检验中，革兰氏染色法用于区分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌；抗酸染色法用于鉴别抗酸性细菌；芽孢染色法用于观察细菌芽孢，这些染色方法都常用。

13.大肠菌群是作为食品（）的指示菌。

A.被粪便污染

B.被霉菌污染

C.被酵母菌污染

D.被病毒污染

答案：A。大肠菌群主要来源于人和温血动物的粪便，因此常作为食品被粪便污染的指示菌，不是霉菌、酵母菌和病毒污染的指示菌。

14.食品中霉菌和酵母菌计数时，常用的培养基是（）

A.血平板培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.伊红美蓝培养基

D.营养琼脂培养基

答案：B。马铃薯葡萄糖琼脂培养基适合霉菌和酵母菌的生长，常用于霉菌和酵母菌的计数。血平板培养基常用于培养一些对营养要求较高的细菌；伊红美蓝培养基用于鉴别大肠杆菌等；营养琼脂培养基是常用的基础培养基。

15.下列微生物检验方法中，属于分子生物学方法的是（）

A.显微镜观察法

B.培养法

C.PCR技术

D.生化鉴定法

答案：C。PCR技术即聚合